黄酒营养价值高 舒筋活血助消化

如何辨别黄酒的好坏

一般黄酒的生产要遵循“古遗六法”，即原料要好、酒曲要香、水要甘甜、酿酒器具要精良、浸米要干净、火候要适宜。因此，品质高的黄酒应该是一种具有甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体的丰满酒体，再加上其高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的风格。

1.看色泽：品质好的黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，无浑浊物。而浑浊不清、有杂质等为劣质产品。

2．闻香气：优质黄酒气味浓郁，清爽，醇厚，无异味； 而劣质的黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，有酒精、醋酸气等杂气。黄酒所具有独有的馥郁芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种由米、麦曲本身以及发酵中多种微生物代谢产生的一种复合香。

3. 尝味道：品质好的黄酒具有滋润、丰满、浓厚的口感，有甜味和稠粘的感觉；而假劣酒一般口味较淡、散口，用酒精配制的有较强的酒精味；而以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

4. 试手感：这时一种较为直观的方法，消费者可以倒少量酒在手心，感受它在手中的滑腻感来判断此种黄酒是否加水勾兑过。在手感上，酿造的黄酒与勾兑过的黄酒之间有着非常明显的不同。酿造的绍兴黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而勾兑的黄酒触手就是水的感觉。

5. 问厂史：储藏陈年黄酒需要占用大量资金，没有一定规模、建厂历史和实力，无法生产高档陈年黄酒，所以厂家的综合实力很重要。

6. 看价格：如果黄酒是用纯糯米酿造的，大概需要经过三、五年甚至更长时间的陈酿过程，成本较高，因此一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意。

小贴士：

制作指导

1．黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样可以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。

2．烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。

3．黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。

4．温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。

5．黄酒还可作为药引子。

黄酒种类很多，分甜型、半甜型、浓甜型、干型、半干型5种。浓甜型、甜型含糖量较高。其产品以浙江“绍兴黄酒”为，福州生产的。“福建老矿”。山东的“即墨老酒”、黑龙江海林的“晌水米酒”等为黄酒佳品。

总结：通过以上文章的叙述，相信大家都知道了黄酒的营养价值与功效是很高的，那么我们平时就可以多喝一些黄酒，对我们的身体有好的哦。大家在选购黄酒的时候可以根据小编的方法辨别选购，会对你有帮助的哦。