冬季补肾滋阴首选10款甲鱼滋补食谱
6、椒盐甲鱼
主料:甲鱼
调料:油、盐、味精、香油、料酒、葱姜、花椒粉,椒盐粉、干淀粉。
制法:甲鱼初加工洗净剁块,用料酒、葱姜、盐腌制后抓少许干淀粉,炒锅放油、烧五成熟下甲鱼,浸熟捞出,待油温回升至七成熟时,再下入甲鱼炸至外脆里嫩,锅内留油,下干椒盐粉、味精、花椒粉煸炒,下入甲鱼拌匀,淋香油,出锅装盘即成。
特点:香酥肉嫩、味香可口。
7、酸菜炒甲鱼
原料:嫩甲鱼1只(约500克),冬笋75克,潮州酸菜30克,清汤50克。
调料:盐0.5克,味精1克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉2克,黄油2克,葱姜末10克,鸡蛋清10克,鱼露3克。
操作程序:
1.甲鱼去头,用热水烫后除掉背壳上的黑膜,四肢的皮膜和脚尖;剖开胸部掏去内脏,洗净,斩成小块,放入清水中泡半小时除去血水,沥干,放碗中,加盐、生粉及鸡蛋清上浆。
2.酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段;冬笋煮熟后切成菱型片。
3.热锅过油,加油烧温,入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油,入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下,加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露,倒入甲鱼,翻炒一下,用水生粉勾芡,淋上麻油即可装盘。
特色点评:甲鱼的传统烹制方法是红烧或清蒸,滑炒则口味更为嫩滑,是流行的新做法。
要领提示:咸菜要泡淡,甲鱼泡去血水滑熟后更洁白。选购时要选嫩甲鱼。
8、甲鱼炖烧鹅
主料:甲鱼
配料:烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片
调料:盐、鸡精、胡椒粉
制作:
(1)甲鱼宰杀剁成块焯水洗净,烧鹅也剁成块。
(2)将葱铺在砂锅中,将烧鹅铺在上面,加上适量的水,上火烧开。等出香味时再将甲鱼和配料放入。
(3)用小火炖至甲鱼酥烂时,加调料调好味,即可食用。
注意事项:
(1)炖的时间要根据甲鱼的老嫩来控制。
(2)要用小火将原料的香味彻底地炖出来。
9、怀杞甲鱼汤
主料:甲鱼
配料:怀山药10至15克,枸杞子5至10克,约500克。
调料:盐、姜、酒。
甲鱼放入热水中宰杀,剖开洗净,去肠脏,与各用料一起炖熟,加入姜、盐、酒少许调味,即可享用。
功效:有滋阴补肾、益气健脾的功效。适用于阴虚偏胜的骨质疏松症患者。
医评:一般老年性的骨质疏松症的治疗相对困难些,只是单纯的补充维生素D效果不是很明显,因此需要中医治疗,辅助食疗的方法,补其所虚,调节骨质的代谢问题。怀杞甲鱼汤适用于阴虚偏胜的骨质疏松症患者。
10、甲鱼火锅
特点:咸鲜味,汤汁清澈,清鲜肉嫩。
原料:甲鱼1只,大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。
调料:精制油10克,味精10克,鸡精20克,葱5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大枣10粒,枸杞子20粒,白开水3000克。
做法:
1、姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝。
2、甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起待用。
3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长,5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼,淋上精制油上台即可。