山西老陈醋的详细介绍
根据总酸度的不同,山西老陈醋分为四类,分别为≥6.0、≥5 5、≥5 0、≥4.5。普通的酿造醋总酸度为≥3.5,配制醋为≥2.5。必须指出,对山西老陈醋而言,一般认为酸度越高的品质越好,口味越纯正。但对于其他醋,尤其是配制醋,并不能认为酸度越高就越好。实际上,配制醋可以通过多加醋酸使其总酸度达到≥9.0的水平,但醋酸主要影响的是醋的风味,它本身并没有什么营养价值。
此外,因为食用量不大,醋对每日营养素摄入的贡献很小,所以,即使是纯正的山西老陈醋,其实际营养价值也不会比普通醋高出很多。山西老陈醋的大优势还是在于风味好。因此,如果您恰好不喜欢山西老陈醋的风味,完全可以选择其他醋。
总而言之,只要是符合国家安全标准的醋,就可以根据自己的口味来选择,爱吃哪种就买哪种。当然,如果在外面吃,那么通常只能吃到廉价的醋,口味如何,您自己知道。