食物营养天地 有关于奶油的妙用

动物奶油与植物奶油的区别

1、营养

从脂肪含量上看，稀奶油的脂肪含量在25%～45%，奶油为80%～85%，无水奶油可以达到98%，植物奶油一般在20%左右，总体上来说动物奶油的脂肪含量明显高于植物奶油。脂肪热量高，含脂肪越高的奶油所产生能量也越多。

从脂肪酸的结构和胆固醇含量上看，动物奶油的脂肪酸组成以饱和脂肪酸为主，且含有胆固醇；植物奶油中虽然不含胆固醇，但植物油中的不饱和脂肪酸被氢化，含有一定的的反式脂肪酸。

此外，动物奶油中含有一定量的脂溶性维生素A和必需脂肪酸，这些都是植物奶油所缺少的。

2、口感

动物奶油有淡淡的天然奶香的味道，因其以饱和脂肪酸为主，熔点高，油脂的硬度犹如蜡质，入口后慢慢融化，多食会觉得油腻。

植物奶油的香气来自于加工过程中添加的香精、香料，不如动物奶油那么柔和，也没有动物奶油所特有的香味。植物奶油的脂肪含量和熔点都略低于动物奶油，口味清淡、微甜、不太油腻，没有入口即融化的感觉。

3、色泽

稀奶油在制作过程中脂肪酸不被破坏，仍然能通过散射光呈现出奶白色；奶油和无水奶油为淡黄色；而植物奶油的颜色为洁白色，所以我们也可以根据奶油的颜色来判断其是动物奶油还是植物奶油。