健康饮食必知 粗粮虽好有些人却不宜常吃

饺子——传统食品的健康典范

饺子起源于北方，它的历史至今已有2000多年。俗话说，好吃不过饺子。但除了好吃之外，它还非常符合国内外营养学家们所推崇的“平衡膳食”的要求，可谓传统食品中的健康典范。

饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体的热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。有研究表明，肉在胃肠内消化需4—5小时，而如果只吃肉不吃菜，其营养吸收率为70﹪；加蔬菜后不仅味道好，营养吸收率也可提高到80﹪左右。

此外，肉属酸性食物，蔬菜属碱性食物，肉菜搭配更有利于酸碱平衡。尤其是近些年来，饺子馅的品种越来越多，海鲜、鸡蛋、鱼类、豆类、水果等均可入馅，使饺子的营养更多样化。

吃饺子还有利于控制进食的数量，这也是其他很多食物难以达到的。为了科学进食，营养学家提倡“七八分饱”，这个度在吃米饭、面条时较难准确衡量，而吃饺子就可以计数，尤其对于糖尿病患者、肥胖者及其限制食量的人来说，有很大的好处。

和饺子一样，我国传统食品中的馄饨、包子、馅饼、菜团、春卷、烧麦等，也具有上述优点，它们被统称为“带馅食品”。尽管形式不同，内容都有一个共性——用淀粉类食品和其他食品搭配，制作出可以替代饭菜的“一餐饱”食品。而馅的原料也五花八门，几乎是无不可入馅。其中动物性来源的是猪羊牛肉、鸡蛋和虾肉，植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡罗卜。这些原料本身营养价值都较高，互相搭配也有益于营养平衡。

不过，要达到带馅食品的真正平衡，还是有一些问题值得注意。

首先要从馅料入手，降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量，肉类馅料尽量多的搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。