惊 生活中九种常见烹饪习惯让营养流光光

健康饮食 时尚调味品这样用

为了让菜肴美味可口，人们把目光越来越多地投向了鱼露、嫩肉粉、沙茶酱、味噌等“时尚”调味品。那么，应当如何食用这时尚调味品呢？

鱼露

鱼露又名鱼酱油，是将各种小杂鱼、小虾经盐腌制加上蛋白酶、鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵制成的。在制做过程中，鱼体蛋白质经过水解、晒炼、溶化、过滤、再晒炼、再过滤，加热灭菌，除去鱼腥，就成为味道鲜美的调味品。

食用方法：鱼露可作为酱油通用于煎、炒、蒸、炖等多种烹调，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料，也常用其腌制鸡、鸭、肉类。

健康提示：鱼露虽然味道鲜美，但在制作过程中容易产生亚硝胺类物质，不宜长期过量食用。

沙茶酱

沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品，一般是先将虾米、洋葱油炸，花生仁焙炒，再与大蒜、白糖、豆豉、酱油、沙姜粉、生抽和少量防腐粉等拌匀，经煮后再磨细而得。此酱的色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生等特殊的复合香味，还带有虾米和生抽的复合鲜味，以及轻微的甜、辣味。

食用方法：沙茶酱大多直接蘸食佐餐，还可与别的酱料调制成复合味。沙茶酱适宜烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法，在菜肴即将出锅时，适量加入1—2茶匙，拌匀即可。

健康提示：烹饪时应避免温度过高，否则会使沙茶酱变糊，失去其特有风味。炸、煎、烤等烹饪方法均不宜使用沙茶酱。沙茶酱含脂肪较高，减肥者、患有心血管疾病、糖尿病等慢性病者应控制用量。