美味鸡肉缓解工作疲劳
几款经典的鸡肉美味滋补食谱
近期,猪肉价格的飞涨,让很多喜欢吃肉的市民“望肉却步”。其实,除了猪肉,鸡肉也是非常美味非常有营养的。怎么做鸡肉才好吃呢?下面就为大家介绍几款经典的鸡肉美味食谱:
小鸡炖蘑菇
材料:嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(约30ml)
做法:1.嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷);2.榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;3.炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;4.放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;6.加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;7.加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),后用盐调味,装盘即可。
制作小贴士:1.榛蘑因为是野生,所以根部有较多的泥沙,在清洗的时候要仔细。2.在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来,这样炖出的鸡肉会特别香。
新疆大盘鸡
原料:鲜鸡一只、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、香菜一把,花椒、朝天椒一把(因人而异)皮带面(宽拉条子)若干。
制作方法:1.把鲜鸡切成一寸见方的快儿。把各种料备好备足;2.热油,油要足够多,把花椒炸透;3.倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮太面就不好吃了);4.加砂糖,盐,料酒;5.加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异);6.倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止;7.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要是朝天椒了;8.略微翻炒后,可以出锅。
辣子鸡
原料:鸡半只、干辣椒60g、花椒15g、葱姜蒜各少许。
调料:盐1小匙(根据鸡的大小酌情增减)、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。(实耗40ml)
做法:1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;2.姜、蒜切片,葱切段备用;3.干辣椒剪成小段备用;4.锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用;5.在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,随后放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻,味道会更香。
制作小贴士:1.盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面,完全入不了味;2.辣椒和花椒是配料中的主角,用量可以随自己的口味添加;3.在炒干辣椒和花椒时火力要小,把香味煸炒出来,火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。