探究 烧烤缘何勾人胃

【制作流程】

原料：水发海参，笋鸡1只，鲜人参.鸡汤，绍酒，熟猪油，时令菜心，葱段，姜块，精盐，味精。

做法：

1.笋鸡宰杀干净，用沸水焯透，再用冷水浸凉;海参用沸火焯一下，沥净水;姜块去皮，拍松;葱去叶，切段;人参洗干净。

2.炒锅置火上，加熟猪油烧至五六成热时，放入葱段、姜块煸炒片刻，待出香味时，添入鸡汤，烧沸后，倒入大砂锅内;遂将大砂锅置旺火上，放入鸡、海参、人参，加入绍酒、精盐，汤沸后，撇净浮沫，移至小火慢炖;待鸡和海参酥烂，拣去葱、姜块。

3.取酒精火锅一只，将煨好的鸡、海参、人参从砂锅里取出，放在酒精火锅里，鸡脯面和海参背部朝上，再将砂锅中的汤过滤，倒入酒精火锅中。然后将酒精灯点燃，放入味精，慢煨片刻，再将经沸水焯过的菜心放入稍煨，即可上桌。

成品特点：汤色乳白，滋味醇浓鲜美;海参柔软入味;笋鸡酥烂脱骨‘富有营养，适用于秋冬季节。