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揭五健康食品虚伪面目 看它们如何毒害你

剥下假香油外衣

香油是必不可少的调味品,尤其是在拌凉菜调味时,有画龙点睛之功效。香油又称麻油,是从芝麻中提炼出来的,具有特别的香味,故称为香油,芝麻.又名胡麻、油麻,是古老的油料作物。

小磨香油品质好

我国的国家标准中将芝麻油分为两类:第一类是香油,具有浓郁的芝麻油香味,分为小磨香油和机制香油。小磨香油用水代法加工制取,机制香油用机械方法加工制取。香油以小磨香油品质好,毫不夸张地说,小磨香油由是我们的国粹,它的生产方法独特,产品颜色红艳、香味浓郁、滋味绵长,深受各地消费者喜爱;第二类是普通芝麻油,香味清淡,用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

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香油生产源自我国,不少古文献中都有相关记载,《诗经》、《袖农本草经》中曾有“胡麻”的记载。而“芝麻油”的记载早见于魏晋时代陈寿的《三国志》,由此可见香油的生产晚已于三国时代形成,甚至有可能在东汉时期已经问世。如此看来,我国的香油生产至今已经有近2000年的历史。

香油为何这么香

香油的香味成分十分复杂,已测知的成分有四十多种,其中两个重要的特征组分分别是芝麻素和芝麻酚林。芝麻酚林受热分解,产生芝麻酚和萨明。传统理论认为这是芝麻油香气的主要成分。但实际上,芝麻油的香味是这四十多种物质共同作用的结果。

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芝麻油中还含有一定数量的维生素E和木脂素类抗氧化剂,因此,芝麻油油具有很好的稳定性和抗氧化性。

芝麻油用途很广,除食用外,还应用于医药品及金属、印染工业。和橄榄油,浓香花生一样,芝麻油也是不经任何精炼可直接食用的全天然油脂。芝麻油还是生产很多药品及化妆品的必需原料。

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