四种不同材质锅的秘密

选不锈钢餐具 18-8比较好

一个世纪以前偶然从垃圾堆里捡回来的不锈钢发明，独领风骚已百年。我国不锈钢产业起步很晚，但后来居上已执牛耳也，继2001年成为全球大的不锈钢消费国之后，2006 年一举成为全球大的不锈钢生产国。自此，该是现世安稳，岁月静好。但是身居不锈钢大国的我们，使用的不锈钢餐厨具安全性如何呢?

不锈钢器皿的安全问题主要就是重金属迁移问题，而不锈钢中的铁，铬，镍，锰，微量对人体有益，过量则个个都是人体健康的冷面杀手。较之不足，这些兼性污染元素在体内的过量可能比缺乏更令人担忧, 因为元素若是单纯缺乏是易于补偿的, 而过量则难以清除, 或清除过程中会产生副作用。

铬在材质中的重量比达到12.5%以上才能称之为不锈钢，铬含量为18%、镍含量为8%的不锈钢才能具备食用不锈钢器皿需要具备的耐腐蚀抗锈能力。按照这个标准，锰的含量自然都低于2%。在这样的含量配比下，不锈钢才不易生锈，铬、镍、锰的析出量都不至于危害人体健康。但是如果以锰来代替镍，则会导致不锈钢表面铬的氧化保护膜极易被破坏，铬、锰、镍等金属随之容易超量析出。所以，时下沸沸扬扬的不锈钢锅安全争论的关键，在于产品本身过低的铬镍含量，过高的锰含量。铬镍锰都不是越少越不容易析出，而是稳定性越高越不容易析出，不合标准的不锈钢产品，不仅仅是潜在锰逸出的危害，镍铬超量释出的危害可能更危险。所以达到标准的用量是安全使用的基本前提。

不锈钢成本中原材料成本占到70-80%，因此，镍、铬原材料价格的上涨直接影响着生产成本。商家为了降低成本，使用的一些牌号的所谓不锈钢 ，其镍含量甚至只有 1%左右，由于消费者都错误以为没有磁性的不锈钢才是不锈钢，厂家为了达到这种无磁的特性进而降低铬含量，这样的不锈钢耐蚀性更差，更易生锈。其间加入的那点鉻和镍，还有锰以及其他种种金属，都很容易从食用器皿中迁移出来，污染我们的食物，于无声处间危害我们的健康。尤其在烹饪的高温，加之食材的酸性特质，洗涤的碱性条件下，更是迁移得顺风顺水。