红蓝果蔬抗癌最有效

这些发现有助于科学家揭开给予水果和蔬菜抗癌特性的重要成分的真面目。色素属于一种叫花青素的抗氧化剂。由于色素不容易通过血流吸收，它们会经过胃来到肠道，在这里被周围的组织吸收。科学家认为，它们能幸存到肠的后端可能对它们的抗癌作用至关重要。

当这个团队计算需要多少提取物才能将癌细胞的增速减少50%时，他们发现从紫玉米中提取的花青素是有效的。北美沙果和欧洲越橘也具有相当的作用，而小萝卜的花青素则需要前两者9倍的数量才能达到同样效果。

在第二项实验中，研究人员给患有结肠癌的小鼠喂食含有从欧洲越橘和北美沙果中提取的花青素的食物，同另一个没有喂食花青素的小鼠参照组相比，喂食组的结肠癌肿瘤减少了60%~70%。

专家说：“富含花青素的所有水果和蔬菜都具有能抑制结肠癌细胞的化合物。”

这项研究昨天在波士顿美国化学学会召开的年度会议上发表。