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月圆人团圆 冰皮月饼的做法

冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。冰皮月饼怎么做?

化繁为简的快乐——奶香冰皮月饼

材料:

糯米粉300克,红豆沙200克,牛奶200毫升,黄油50克,炼乳少许,桂花糖少许

做法:

1.将炒锅擦拭干净 里面不要放油 中火将锅烧热后 倒入全部的糯米粉 转成小火慢慢翻炒,翻炒到面粉开始变黄 熟透即可盛出 均匀摊开 晾凉;

2.炒熟的糯米粉 盛出约50g 作为干粉备用,其余面粉可以过筛 这样能保证成品的口感 也能加速面粉的冷却 为下一步和面做准备;

3.倒出200g的红豆沙 加入适量桂花糖调匀 作为馅料备用;

4.锅中溶化黄油 之后加入牛奶 煮至牛奶即将沸腾时 关火 将牛奶倒入剩余的250g糯米粉中 加入一小勺量的炼乳 一起拌匀 和成光滑的面团 用保鲜膜包裹 静置15分钟;

5.饧好的面团 分成剂子 包上红豆沙馅料 在月饼模子里撒上适量干粉(即炒熟的糯米粉) 以防粘连轻压模具即可。

小诀窍:

1.做法上可以将生糯米粉和成团 摊开成薄饼状后 上锅蒸熟 来代替炒面粉步骤 效果和目的是一样的 按照自己喜好操作吧

2.馅料 可以用果仁 巧克力 莲蓉等等替换

3.包月饼时 尽量快速做完 以免面团干硬

4.月饼要放进保鲜盒里 在进冰箱冷藏 以防干裂串味

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