20120719养生堂视频全集：范志红讲挑选营养鸡蛋

编者按：鸡蛋牛奶是大多数人的标准早餐，鸡蛋的挑选是尤为重要的环节，如果你不会挑选鸡蛋那么很有可能会伤害身体。专家教你营养鸡蛋怎么挑一起来学学吧！

本期节目请到的嘉宾是范志红，主题是营养鸡蛋巧辨识 小妙招帮你手到擒来，主要介绍鸡蛋、牛奶等问题，比如挑选营养鸡蛋、牛奶等内容。

该视频主要文字介绍：

鸡蛋营养价值都差不多

人们往往通过鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋。对此，专家指出鸡蛋营养价值的高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色并无必然联系。

此外，蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色深，然后逐渐变浅;通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法，也是没有任何根据的。

用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这很容易实现。营养价值与其他鸡蛋也没有什么差别。“柴鸡蛋”是粉壳，但粉壳不一定是“柴鸡蛋”。

蛋黄颜色深，维A含量多

很多人在买鸡蛋时，还会认为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，营养价值会更好。其实，这种判断标准并不科学。

专家介绍说，蛋黄天然颜色呈金黄色，可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用。

如果鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比较浅，而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，常常会向饲料中添加色素。因此，蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准，更不能据此认为其营养价值高。

在选购鸡蛋时，对蛋壳、蛋黄颜色不必考虑太多。只要鸡蛋新鲜，卫生合格，营养价值都差不多。”

选购新鲜鸡蛋有三招

夏天已经到来，久置的鸡蛋容易变质，如何选购新鲜鸡蛋便显得极为重要了。

专家向我们介绍了选蛋三步法：一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

此外，对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋，不要选购。

注意：

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本期嘉宾介绍

范志红

范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。