20121029健康大财富：王旭峰讲如何挑选面条

编者按：在少部分的地区，面食就是他们的主食，就是因为这样现在出现了很多的特色面条，那么面条有什么营养呢，如何挑选好的面条的，下面我们就来听听专家的讲解?

本期节目请到的嘉宾是北京营养师俱乐部理事长中国营养联盟副秘书长王旭峰，讲如何挑选面条。

该视频主要文字介绍：

面条的介绍

面条俗称“面”、“水面”、“面条子”;古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等;面条一词是后来才有的;据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。

面条的营养价值

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

面条的使用效果

1. 新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损。

2. 买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

3. 就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

面条适用人群

一般人皆可食用，病湿热者忌食面条。

如何挑选面条

先要看产品的配料表有无添加酵母成分，制作过程是否经过充分醒发。

如何挑选面条：

1、真正的手工面由于是手工操作，条型总是会有所差别，有或粗或细的条型。而机械面再细也会呈方形或圆形的均匀规则、平滑的条型。

2、手工发酵面制作时，为防止粘连，会使用杂粮面作为璞面，所以仔细观察面身会有杂粮面附着。机械面是由拌面机干拌工艺机械压延而成，蛋白质不会充分吸收水分，部粘连，所以面身平滑无杂粮面。

3、手工发酵面的截面会有发酵的空心，面身色泽微黄，有通透感。闻气味：打开新包装闻气味，手工发酵面会散发一种自然的发酵面香味，而机械面不会有此特殊气味。

面条的储存方法

干面条应放于保鲜袋中密封，置于干燥、阴凉、通风处保存。

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本期嘉宾介绍

王旭峰

北京营养师俱乐部理事长中国营养联盟副秘书长，国家高级营养师培训师，营养与食品卫生学硕士，搜狐吃喝美食测评团营养师，中国营养师网十佳营养讲师，多家营养师培训学校顾问、讲师，《家庭医学》杂志社专家团成员，《北京奥运》科普杂志编委副秘书长，CAC全国职业培训与就业促进专家师资委员会膳食营养课程师资。