20111116健康大智慧视频：高希武讲果蔬农药残留

我们生活里使用的农药，它真的使用在蔬菜瓜果上面的吗?农药残留给我们带来的不仅是健康上的问题还有心理上的阴影，日常中我们在选购果蔬里都要注意些什么问题呢?哪种果蔬残留的农药多呢?敬请收看本期的健康大智慧听高希武老师讲全吃果蔬 健康话农残。

该视频主要文字介绍：

健康饮食

大部分蔬菜和水果都需要进行仔细的辨别和处理。水果霉烂后会产生一些霉素如黄霉曲素，危害人体的健康，食用时只将腐烂部分挖除还不够，因为霉素已经扩散到没烂的部分，因此腐烂的水果好不要吃。

如果在购买时，免洗产品的袋子已经打开，则在食用前一定要清洗干净，还要把破皮或划伤的部分削去。如果看起来有腐烂的迹象，一定要扔掉，不要再食用。在拿新鲜蔬果之前或之后都要用肥皂洗手。

选购处理有一套

购保鲜处理的水果。对于离时令不远的水果则要多注意是不是经过催熟的、这时候使用的催熟剂一般对身体都有一定的危害，如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀，用二氧化硫催熟的产品，其表面一般会残留有硫磺的气味等等。

1、颜色形状辨认法

先看表皮颜色，如选择菠萝时，青黑有光泽、浑圆饱满的菠萝新鲜。 若叶片呈深绿色，表示日照良好，汁液很多。泛出香味，按压有柔软感的菠萝为可口。

其次看形状，许多不符时令催熟的水果有一些奇特的外形，也可以通过购买时的仔细选择来区分。

2、正确清洗方法

在食用蔬果之前要尽可能将蔬果清洗干净，通过表面清洗能有效减少农药残留。清洗蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间应不少于10分钟。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除残留农药。如果觉得浸泡清洗太麻烦，食用时就一定要削皮。药物残留主要集中在水果表皮，由于很多农药不溶于水，简单浸泡不能冲洗掉农药残留物，食用之前尽可能要削皮以去除水果表皮中的残留物。

3、谨防防腐齐

经过长期储藏或表面光亮的水果要经过保鲜处理，保鲜荆就是一种水果防庸剂，会残留在水果中。目前很多水果都经过了保鲜处理，如柑桔、香蕉、葡萄。清洗瓜类时，如香瓜、黄瓜，建议用刷子刷洗。使用上述浸泡清洗的方法，再在流水下冲洗干净后方可放心食用。

如何储存蔬果

消费者应该食品袋分开存放蔬果、禽肉及海鲜。某些容易腐烂的蔬果，如草莓、生菜、蘑菇等好的存放方法就是放人冰箱，温度设为4.4摄氏度以下。已经切开或去皮的蔬果应该在2小时内放进冰箱。

保存蔬菜，很重要的是要防止它们脱水。如果在保存前将它们的根部放在冷水中一段时间，或在绿色蔬菜暴露在空气中时，喷洒些水在它们表面，皆有助于防止它们脱水。要防止食物在冷藏过程中干掉，可以将它们放在冰箱中不透水的储柜或塑胶袋中。

哪些蔬菜农药残留多

黄瓜、草莓、油菜农药较多

2008到2009年，绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进行过抽样检测，结果显示，农药残留量排在前三位的分别是：黄瓜，含有4—13种不同农药残留;草莓，含1—13种;油菜，含1—12种;其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。虽然卫生部为此专门回应，指出这些蔬果中的农药残留其实都没有超出国家规定的标准，但在老百姓心里，多少还是留下了一些怀疑与阴影。

在蔬菜和水果的种植中，确实因为各种原因，有些用的农药稍多一些，有些则稍少。北京市农林科学院蔬菜研究中心高级农艺师陈春秀告诉记者，胡萝卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用农药都比较少;而豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用的农药比较多。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国指出，一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃;根茎类埋在地底下不易招虫。

农药残留

“你知道一棵叶菜中农药残留的规律吗?”何计国说，根的农药多，其次是茎部，然后是叶和果实。这其中有很多远离农田的城里人所不知道的秘密，陈春秀和刘军为我们一一进行了分析。

1.豇豆、韭菜农药多;黄瓜、西红柿杀菌剂多。

豇豆比较爱长虫，种植时会用较大量农药。洋葱和韭菜一样，根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，有些农药毒性较大，且容易残留。黄瓜和西红柿的生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多。不过相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。

2.大白菜其实是放心菜。

大白菜一般在秋季种，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂，距离上市时间，也就是大家吃到菜的时间比较远，农药残留较少。洋白菜、生菜也是如此。

3.大棚蔬果农药少。

大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药比较少。与大棚菜相对的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，用的农药会比大棚菜多。

4.冬季吃叶菜安全。

冬季和春秋季的叶菜类很安全，因为虫子少，几乎不打农药。不过夏季吃菜就要小心了，因为这时候不仅虫子多，而且温室大棚菜几乎都已经收完，菜市场里卖的，绝大多数都是露地菜，农药残留比较多。

5.有香味的菜可多吃。

蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。虫子少，这些菜自然不用打农药了。

6.野菜中，只有蕨菜天然。

野菜没有任何农药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜几乎都是人工种的。苋菜用农药较少，荠菜易生蚜虫，用农药较多。

7.别迷信有虫眼的蔬果。

蔬菜水果上只有虫眼，没有虫子，说明虫子被农药杀死了。而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近，农药分解少，残留高。

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本期嘉宾介绍

高希武，男，博士，中国农业大学昆虫学系教授、博士生导师。曾任联合国世界粮农组织、世界卫生组织、环境开发属的专家成员，著有《中国动物志·双志月·蚊科》(上、下卷)、《蚊虫综合治理》等著作。现为中国农业大学植物保护学院副院长、中国植物保护学会常务理事、副秘书长、青年委员会副主任、农药专业委员会委员、全国卫生害虫与鼠害防制协会常务理事、全国爱国卫生运动委员会专家委员会委员、中国昆虫学会药剂毒理专业委员会委员、北京昆虫学会常务理事、化学防治学科组副组长、《昆虫学报》和《昆虫知识》编委。