20111119健康大智慧全集：董金狮讲不锈钢的好处
大多数人在买盆的时候会特意买不锈钢的，觉得这有益于身体健康，你对不锈钢真的都了解吗?这些金属元素是否会影响我们的身体健康呢?纸杯内膜是什么?会对健康有何影响?家用餐具哪种更健康?敬请收看本期的健康大智慧听董金狮讲 “不锈钢”是怎样炼成的。
该视频主要文字介绍：
塑料杯的挑选
选喝水的塑料杯，5要比7好
“底部数字是5的是适合用来盛热水的，因为它能承受130℃的高温，而底部数字为7的只能承受95℃的温度。”张先生告诉记者，5代表PP(聚丙烯)制成的塑料品，微波炉餐盒采用这种材料制成，耐130℃高温。这是唯一可以放进微波炉的塑料盒，可重复使用。而7代表PC(其他塑料)，PC是被大量使用的一种材料，多用于制造奶瓶、太空杯。高温下，PC中会残留双酚A，温度愈高，释放愈多。因此，不应以PC杯盛热水。
“而装矿泉水的瓶子是PET(聚酯)制作的，”张先生说，这种材料耐热达70℃，不能循环使用装热水，“只适合装暖饮或者冻饮，不能装高温液体或者加热，否则会有有害物质析出。”
其他数字什么意思?
2代表HDPE(高密度聚乙烯)制成的塑料容器。多用来装清洁用品、沐浴产品。可耐110℃高温，仔细清洁后可重复使用。但如清洁不彻底，易变成细菌的温床，好不循环使用。
3代表PVC(聚氯乙烯)制成的塑料品。常见的有雨衣、塑料膜、塑料盒等。可耐80℃高温。在遇到高温和油脂时，这种类型塑料容器很有可能会析出有害物质。
4代表LDPE(低密度聚乙烯)制成的塑料品。保鲜膜、塑料膜等都是这种材料制成的。合格的LDPE保鲜膜在温度超过110℃时会出现热熔现象。用保鲜膜包裹食物加热，食物中的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质分解出来。
6代表PS(聚苯乙烯)。这是用于制造碗装泡面盒、快餐盒的材料。不能放进微波炉。不能用于盛装强酸、强碱性物质，因为会分解出对人体有害的聚苯乙烯。
不锈钢的好处
陶瓷餐具：
健康威胁：陶瓷餐具内壁上的彩绘虽然色彩鲜亮，但彩釉中含有铅、汞、镉等重金属元素。其中，镉和铅容易引起肝脏或其他内脏中毒，汞则能引起肝、肾硬化。陶瓷的釉彩越多，颜色越鲜艳，铅、镉等化合物就越多。
健康忠告：选陶瓷餐具别太看重花纹图案，特别是不要用内壁带彩绘的碗盘。新买的餐具可以先放在醋里泡2~3个小时，以溶解彩釉中的有害物质，尽量选择骨质瓷。另外，彩瓷千万不要放在微波炉里加热。
不粘锅：高温有毒
健康威胁：不粘锅使不少家庭主妇摆脱了油锅难洗的困扰，但不粘锅的涂层在高温下会裂解，并释放出两种有毒的物质，一种是氟氯碳，另一种是三氟化碳。前者对动物的机体组织有害，而且会在体内聚集;后者有毒性，也会损伤人的身体。
健康忠告：用不粘锅煮饭、烧汤等一般不会对人体产生危害，但如用来煎炸食品、炒菜，都会存在一定的危害。因为花生油的沸点是335度，而不粘锅涂层在超过260度就会释放有毒物质，美国已下令到2015年全面禁用特氟龙材料。而且不粘锅涂层脱落后，不粘锅的合金铝材料就会直接和食物接触。
铝锅：过多摄入铝可致记忆力下降
健康威胁：铝是智力衰老元素，可导致记忆力下降、思维反应力迟钝。过多的铝不仅是导致老年痴呆的一个重要原因，对儿童的大脑发育也是不利的，而且这种损害是不可逆的。食品中的铝大部分来自炊具(锅和铲)的污染，尤其是铁、铝混用(如铁锅铝铲或铝锅铁铲)及不粘锅，由于电解和置换作用，可导致铝的溶解，增加人体对铝的摄入量。
健康忠告：不要长期使用铝锅、不粘锅。
铁锅：人体的铁元素来自食物而不是金属铁
健康威胁：传统观念，使用铁锅做饭会补充人体铁元素，事实上并不是这样的，铁锅中的铁人体吸收率较差，若要补铁，应该选择动物性食品，如红肉、动物血、动物肝脏、鸡蛋黄等。铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁(即铁锈)，会对肝脏产生危害，所以不宜用铁锅装盛食物过夜。 使用铁锅时如果清洗保养不好，做饭时很容易使炒菜变黑，影响食物美观以及营养成分的流失。
不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性食品：因为这些酸性食物中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
健康忠告：不能长期单一的使用铁锅，使用铁锅尽量选用精铁锅(价格比较高)，或者选用不锈钢锅。
不锈钢：远离强酸碱食品破损需及时更换
健康威胁：不锈钢是由铁铬合金再加入其他一些金属元素制成的。它的金属性很好，而且比其他金属更耐锈蚀。但由于不锈钢材料也良莠不齐，劣质的钢材会溶出过量杂质，所以应尽量选择知名品牌，及有食品级不锈钢检测报告的产品，就能保障烹饪健康。
健康忠告：在使用不锈钢餐具时要小心，不要长时间盛放强酸或强碱性的食品。不锈钢器皿也不宜用来煎熬中药。一旦发现不锈钢餐具变形或者表层破损，就应该及时更换。
中国餐具炊具发展方向：食品级不锈钢
食品级不锈钢是一种超低碳不锈钢，它具有耐高温，防腐蚀，耐酸性特强等特点，使用寿命长，对人体健康无害的不锈钢，目前美国、欧洲、韩国等发达国家普遍使用不锈钢餐具。由于其具有环保健康的特点，未来5年，中国将进入不锈钢餐具时代。
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本期嘉宾介绍
董金狮，男，1963年出生，陕西省大荔县人。环境化学专家、食品安全专家，国际食品包装协会常务副会长兼秘书长，多所高校客座教授或兼职教授。现任北京环境科学学会副秘书长、北京环保餐具联合组织秘书长、中国民族卫生协会健康饮水专业委员会顾问、北京市餐饮行业协会专家、北京新闻广播时事评论员、中国网食品频道食品安全顾问等职。
