20111207健康56点全集：董金狮讲厨房致癌物

厨房是做美食的地方，你肯定不会把它与癌症联想到一起，可事实也证明了厨房真不是很“干净”，你知道菜板上的细菌有多少吗?你敢想像抹布上的细菌比马桶内壁上的细菌还要多吗?厨房致癌物到底有多少?厨房我们要如何清洁?敬请收看本期的健康五六点听董金狮老师讲那些厨房致癌物。

该视频主要文字介绍：

厨房致癌物

炒菜“过火”易招癌

日常生活中，很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，认为这样才显示出厨艺高超。殊不知，炒菜过火这种做法是不科学的，反而会增加致癌物的产生。

一般普通食用油加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。之所以说油炸食品可能含有致癌物，原因就在此。而比起油炸来，油都“着火”了，温度当然更高，甚至会超过300摄氏度，致癌物苯并芘极易产生。它们附着在菜肴上，严重危害人体健康。除了致癌物，炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。值得提醒的是，油脂加热时间越长，有害产物就越多。

揪出厨房里的致癌物

1.烟机内油污

据机构表明，厨房是家庭卫生弱的一环，大问题就是空气污染;烟机内部沉积大量油污，遇热挥发容易产生焦油等致癌物质，被人体吸收后，极易引发肺部疾病甚至肺癌;还容易产生肥胖症状，这是大部分厨师偏胖的主要原因;还可能诱发更年期综合症，继而出现身心疲惫、体重攀升、烦躁失眠、皮肤干燥、发色枯黄等症状;比长期抽烟的男性更为严重。

2.洗涤用品。

洗涤用品中所含的表面活性剂、助洗剂及其他的化学添加剂能破坏皮肤表面的油性保护层，对皮肤造成腐蚀和伤害。洗涤剂中的化学成分对头发及人体的其他器官也有不同程度的侵害。残留在碗、盘子上的洗涤剂对家人的健康更是个威胁，有致癌风险。

3.清洁剂混用。

厨房里的清洗剂有的呈酸性，有的呈碱性，混合时可能会发生化学反应，如用洁厕剂除垢时可能产生刺激性的氨气或氨水，当氨水与具有漂白功效的清洁剂混合时容易产生有毒的氯氨气体，过量吸入后将导致肺部严重发炎及肺积水，易发生癌变。

家庭“煮”妇如何防癌

1.炒菜过程：油温不要太高，严禁炒菜开太大火

2.抽油烟机：做饭过程中要始终开着，炒完菜10分钟后再关

3.厨房门窗：做饭时要开窗、关门，门窗设计要合理

4.烹调方式：炒菜要控制油温多用电器产品

5.入厨时间：平时不做饭时好少入厨

6.改变不良习惯：发霉食品当扔则扔 腌制食品一周多吃一次。

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本期嘉宾介绍

董金狮

男，1963年出生，陕西省大荔县人。环境化学专家、食品安全专家，国际食品包装协会常务副会长兼秘书长，多所高校客座教授或兼职教授。现任北京环境科学学会副秘书长、北京环保餐具联合组织秘书长、中国民族卫生协会健康饮水专业委员会顾问、北京市餐饮行业协会专家、北京新闻广播时事评论员、中国网食品频道食品安全顾问等职。