健康饮食 专家解答不靠谱的营养误区
专家解答不靠谱的营养误区
骨头汤“补钙”
点评专家:大连市中心医院主任营养师 王兴国
骨头汤的营养价值尚不及牛奶的1/10,其中所含的能量和蛋白质都很少。骨头汤里脂肪多,而且还多是饱和脂肪酸,不容易消化,非常不适合术后或危重病人虚弱的胃肠道。骨头汤里仅有少量的氨基酸和矿物质等营养成分,对无法正常进食的病人而言,是远远不够的。所以,即使病情只允许吃液体食物的话,骨头汤也肯定不是首选。牛奶、鸡蛋(冲水)、米汤、豆浆等相对更好些。对于有些外科病人喝骨头汤补钙,这也是大错特错。骨头汤中的钙并不多,把1斤骨头煮成汤,里面仅含有182毫克钙,远远不能满足一个成年人每天需要的800毫克钙。
白米粥“养人”
点评专家:大连医科大学附属二院营养科主任医师 王兴国
米粥算是常见的“病号饭”了,很多病人主动放弃米饭等正常的固体食物,餐餐喝粥,以为这样可以补充营养,加快恢复。然而,米粥并不养人。经过精细加工的白米,本身营养价值就不高,含有75%的淀粉,只有8%的蛋白质和少量B族维生素。煮得越烂的米粥,B族维生素的破坏越多。因此,白米粥的营养价值不如米饭或馒头高。
与米饭相比,白米粥确实容易消化,适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者,如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等,以及一些极度衰弱的病人吃。手术后第一次进食,需要流质食物,也可将它作为首选。但对胃肠道消化功能正常的其他病人来说,就没必要喝了。病人好吃固体食物,不能老吃液体食物。即使要喝粥,也不应太稀,里面不妨多加辅料。