20110610健康大智慧：杨月欣讲西红柿的健康吃法

西红柿是我们生活中常见的一种果蔬，要想吃到健康的西红柿得要看怎样清洗了，今天我们请来了杨月欣做客健康大智慧给我们讲解西红柿的健康吃法。

本期节目请到的嘉宾是食物成分和营养学评价研究的杨月欣，讲西红柿的健康吃法。

下面是本期视频的内容简介：

西红柿的健康吃法

1、不宜和青瓜同食。

青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，假如二者一起食用，会达不到补充营养的效果。

2、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。

番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。

3、空腹时不宜食用。

番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝聚成不溶解的块状物，轻易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

4、不宜吃未成熟的青色番茄

未成熟的番茄中含番茄碱(龙葵碱)，青色番茄中含有生物碱甙(龙葵碱)，其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，人食用了未成熟的青番茄，常感到身体不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象，发生恶心，呕吐和头晕乏力等症状。而青番茄变红以后，就不含龙葵碱了。

5、不宜长时高温加热。

因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。

6、如果番茄下部长得不是圆形，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，不要选购。

7、番茄与某些药物不宜同食。

服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时，以及服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用番茄。因为番茄中含维生素k较多。维生素k的主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素k不足时，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血时间延长，造成皮下和肌肉出血。

8、孕妇慎食番茄。

孕妇食用番茄时要特别注意：不要吃长有赘生物的番茄和不成熟的番茄，因为青色的番茄中含有大量的毒番茄碱，孕妇食用后，会出现恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状，对胎儿发育有害。

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本期嘉宾介绍：

杨月欣

研究领域集中在食物成分和营养学评价研究， 特别是食物营养成分(如抗性淀粉、膳食纤维、植物固醇\ 脂肪酸 ，锌等)与人体健康关系(如糖尿病、肥胖，生长发育)的研究。 保健食品、功能成分和功能研究。 正在主持和参与多项国家科技部重大攻关项目和国际合作课题，如主持国家科技部八五、十五、十一五科技支撑项目、公益基金、基础项目等;参与国家973、863重大专项研究。 政府科技工作主要是国家食物成分数据库维护和建设，保健食品功能评价，转基因食品的安全性评价，检验方法研究等; 食品法规标准研究如中国食品营养标签、营养声称、健康声称等保健食品相关标准、法规工作。主编出版科技图书、专业教材15部，参与多部;主编科普图书20余册，培养博士硕士40余人，科技论文160余篇, 国家发明专利和省部级科学进步奖10余项。