20110317健康大智慧：宗修英讲野菜的营养价值

在我国野菜的品种众多，每种都各有各的功效，那么你知道野菜的营养价值么?今天我们请来了宗修英做客健康大智慧给我们讲解。

本期节目请到的嘉宾是国家级名老中医宗修英，讲野菜的营养价值。

下面是本期视频的内容简介：

野菜的营养价值

野菜有什么营养价值?

虽然我国野菜品种众多，但实际上常为人们找到并流行于烹饪的只有十几种，不同的野菜根据其生长地域的不同，其营养价值也不一样。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。

野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。用春季广泛流行于大众的荠菜来说，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效，春季吃荠菜，能够有效祛除身体中的湿气。

春季野菜榜

1.香椿

像水泊梁山排座次，香椿百分之百要列于长沙春季野菜榜的首位。香椿是当前长沙酒楼中当红的野菜。香椿嫩芽梢，于早春早萌发，春初摘收，味有异香。

食用烹调：熟食宜炒蛋，生食宜沸水烫后，盐渍拌上芝麻油、酱油、黄醋成凉拌菜。香椿拌豆腐，异香突出。

2.蕨菜

蕨菜号称“山菜之王”，排名长沙春季野菜谱第二位。宜与肉类或动物油一同煸炒或红烧，风味柔软、细滑可口。地下部分，在7月至次年2月采掘蕨根，水洗淀粉，煮熟冷凝成小葛粑后炒肉或油炸，质柔味美。亦可制成蕨根粉。

食用烹调：焯水后，可切段凉拌鲜食，或清炒，亦可将蕨菜切段，用开水烫软晒干，以后浸泡菜用。

3.地菜

“三月三，地菜子煮鸡蛋”，地菜与民俗节日“三月三”紧连，千百年来一直流传长沙，将地菜排名长沙春季野菜谱第三位，理所当然。

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本期嘉宾介绍：

宗修英

北京市人，1926年7月出生。主任医师，教授。 自幼秉承家学，聆听目睹前辈论医临诊，除攻读经史子集外，涉猎各家医书。大学毕业后，从父侍诊助医，又拜入张菊人、赵树屏门下，既继承了家训，又得到了师承，形成了独特的学术见解和临证经验。

受气候异常、环境改变、饮食结构和情绪变化之影响，众多患痼疾者无论是以脾胃病为主，还是在某病医治中的某一阶段，均可出现湿的见症，宗老从中认识到祛湿的重要性。从祛湿(痰)立论，治愈了多种疾病，曾研制了“祛湿丸”系列方，清除了湿邪在上中下焦、肌肤、关节之疾，得到患者好讦。脾肾并重，治疗血证，取得明显疗效，如原发性血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血、血小板增多症等。 曾研制了生血散、滋阴养血丸、扶阳生血丸、潜阳止血丸等中成药。其它如颈椎病、前列腺肥大、甲状腺瘤、不孕症等疾病，宗老治疗亦有独到之处，并制有专方及系列方。在教学中曾为多届西医学习中医班、国内外医生讲课及带教学。并被国家中医药管理局确定为全国500名老中医药专家经验师承制导师。