20120210天天饮食视频：刘忠讲草菇蒸鸡的做法

鸡的种类有很多，有些是根据鸡的肉感来分的，今天我们就来讲一下三黄鸡，下面我们请来了刘忠做客天天饮食视频给我们讲解草菇蒸鸡的做法。

本期节目请到的嘉宾是烹饪大师刘忠，讲草菇蒸鸡的做法。

下面是本期视频的内容简介：

草菇蒸鸡的做法

1、主料：三黄鸡、草菇;

2、辅料：葱姜、鸡油等;

3、制作方法：

(1)选择三黄鸡的鸡腿肉，脱骨之后切成两厘米见方的块状，放入大片的葱姜和发制好的草菇，按照先上色后调味的原则，依次放入酱油、料酒、盐和白糖抓匀之后，倒一小勺鸡油，淋少许的水淀粉腌制入味;

(2)蒸锅上汽之后，放入鸡肉，大火蒸三十到四十分钟，出锅之后，点缀少许香葱即可。

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草菇的做法

虾仁草菇

材料

草菇200克，虾仁100克，猪瘦肉150克，烧卖皮18张，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、香油各适量。

做法

1、将草菇去蒂，洗净，用精盐少许拌匀，挤干水;

2、将虾仁、猪瘦肉洗净后剁成茸，加鸡蛋清、草菇、胡椒粉、香油、精盐拌匀成馅。在每个烧卖皮内放入馅包拢，用蒸笼蒸15分钟即可。

草菇烧丝瓜

材料

主料：丝瓜2000克，草菇500克，调料：猪油80克，料酒25克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，豌豆淀粉13克，鸡油15克，大葱15克

做法

1.除掉草菇根部的泥沙，用清水洗净，下入开水锅内氽过后，用开水泡上。

2.嫩丝瓜刮去粗皮(注意不要把嫩青皮刮去)，切开成四条，剔去一点瓤，切成4厘米长、3厘米宽的斜方块。葱切段。

3.将猪油放入锅内烧到六成热，下入丝瓜青烧一下使倒入漏勺内沥油;锅内留油50克，下入草菇、丝瓜青、味精、盐、胡椒粉烧入味，放葱段，用湿淀粉调稀勾芡，装入盘内，淋鸡油即可。

草菇丝瓜汤

材料

主料：草菇20克，北豆腐100克，丝瓜480克，

调料：姜5克，盐3克，白砂糖3克，香油4克，胡椒粉8克，鸡粉2克

做法

1.干草菇洗净浸软，切去硬的部分，然后挤干水;

2.将板豆腐切成薄片待用;

3.把水烧开，放下油，下丝瓜焯至仅熟捞起，浸冷滴干水;

4.豆腐放入焯过丝瓜的开水中焯3分钟，捞起滴干水;

5.放下草菇煮4分钟，捞起冲洗净，挤干水;

6.下油爆姜，加水煮开;

7.放下材料再煮开，略煮片刻至丝瓜熟透，下盐、味精、香油、胡椒粉、鸡粉等调味即可。