20130814cctv天天饮食：俞世清讲解紫薯馒头做法

馒头一般人想到就会觉得无味，如果不配上小菜的话，一般人不愿意吃，如果馒头你加上紫薯，不仅看上去很漂亮，而且闻着清香，这样你愿意吃么?本期的cctv天天饮食就为你送上紫薯馒头的做法，有请大厨俞世清上场!

紫薯馒头做法

原料：

紫薯1个(约130克)、面粉200克、酵母2克、水约75克(水量视面粉吸水性适量调整)。

做法：

1、准备材料：紫薯1个(约130克)，面粉200克，酵母2克，水约75克(水量视面粉吸水性适量调整)。方子来自万万。原方子很详细实用，围脖上问紫薯馒头做法的筒子可以参考。

2、紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥。这一步需要耐心，慢慢来。

3、筛之后比较细腻，揉成面团也会比较均匀。

4、将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀。

5、酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟。我感觉添加了杂粮的面团要多揉，尽量揉均匀些。

6、将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型(我整的圆形)，垫上玉米皮。

7、将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右。这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法。

8、30分钟后，开火，将馒头蒸熟。

紫薯的做法大全

紫薯糕

材料

紫薯220克，温水500克，糖90克，琼脂8克

紫薯糕的做法

1、将紫薯蒸熟后去皮，用搅拌机加300克温水搅拌成糊状。

2、琼脂用冰水泡开，沥干后和温水一起放锅内，小火烧开使之熔化。

3、把紫薯倒入锅内，再加入糖煮沸后再煮5分钟，需一直搅拌。

4、倒入干净的容器内，冷藏至凝固，取出切块即可。

紫薯奶油冻

材料

紫薯泥80G，牛奶200G，淡奶150G，鱼胶片2片/10G，细砂糖20G

紫薯奶油冻的做法

1.紫薯泥加100G牛奶入搅拌机打成浆

2.鱼胶片放入100G牛奶里浸泡半小时左右，再隔水融化

3.把打好的紫薯泥浆和融化的鱼胶片混合后到入搅拌机，再加入淡奶和糖，搅拌均匀装瓶入冰箱冷藏即可

本期专家简介

俞世清

女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

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