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水煮蛋最营养 鸡蛋健康吃法大排名

第三名、炒鸡蛋:蛋白质消化率为97%。

第四名、蒸鸡蛋:蛋白质消化率92.5%。

第五名、生鸡蛋:蛋白质消化率仅为30%—50%。

“维生素保存排行榜”

第一名、带壳水煮蛋:加热温度低,营养全面保留。

第二名、蒸蛋:加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名、水煮荷包蛋:加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。

第四名、煎荷包蛋:加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名、摊鸡蛋:加热温度高,所有维生素都有损失。

第六名、炒鸡蛋:加热温度高,维生素损失较多。

鸡蛋煮熟后泡5分钟

光知道哪种鸡蛋做法好还不行,如果操作不对,不但会让口感变差,更会影响营养,甚至产生有害物质。

煮鸡蛋:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度佳,也容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

煮荷包蛋:水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

鸡蛋羹:不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。

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