什么是地沟油 地沟油如何鉴定

地沟油的鉴别方法

“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

1、看

看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。

2、闻

每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

3、尝

用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

4、听

取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

5、问

问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

另外，利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。

网友支招：

第一种方法看凝固的时间。地沟油比较容易固化凝结，而优质植物油凝结没那么快，需要比较低的温度。你把购买油放在碗里，观察它的凝结情况，如果再1分钟之内就固化变白凝结的，那就说明油品不纯，是剩油地沟油；如果较长时间不凝结，说明油品好，纯正。具体我测到得数据：好的植物油要零度左右凝结，而地沟油在8摄氏度左右就会凝结固化。你可以将购买油放进温度8度左右的冰箱，如凝结，地沟油的概率就很大了。

第二中方法是看粘度。地沟油因反复使用，其中的胶质粘度比较高，拉粘的程度高。如果将几滴油放到手指上，拇指和食指来回捏，如果发现沾手或者有来劲的就是地沟油了，如果没有黏糊劲，比较松散的感觉说明油品质量不错。