大厨揭开地沟油黑幕 使用者多为小饭馆

地沟油是很多人关注的话题，因为它涉及到饮食方面的问题在家里使用的食用油都是自己精心买的因此食用比较放心，可是有时候难免要在外面的饭馆吃饭，这个时候得怎么选择呢?近期有一位厨师向媒体透露，在很多饭馆里都有地沟油的身影。

小饭馆用“地沟油”厉害

“地沟油”缘何会源源不断地流入市民的餐桌上呢?昨日中午，一位在佛山多家餐馆做厨师的赵师傅向记者透露，餐馆使用“地沟油”的事情，已经不是 什么新鲜事，基本上干这行的人都知道。他说，主要还是利益驱使。“地沟油”的价格每公斤卖给餐馆为3元左右，有时价钱还可以低一点，而普通食用油每公斤要9元左右，大 大降低了餐馆的成本。赵师傅说，提炼1吨“地沟油”，成本仅需300元左右。有的人一个月可以挣近万元。

“川菜馆和湘菜馆用‘地沟油’厉害”，赵师傅称，川菜中像水煮鱼、水煮牛肉、火锅之类，都需要大量的油来制作，但是一盆水煮鱼往往只卖十几二 十元，价格那么便宜，它们靠什么赚钱?很多餐馆都在用油上做手脚。

赵师傅解释，川菜和湘菜馆之所以多使用“地沟油”主要是他们的菜品大多以辣为主，“‘地沟油’有一种怪味，因为顾客点的菜大多是辣的，往 往就将‘地沟油’的怪味盖住了，客人在吃饭时根本发现不了”，赵师傅说，客人在餐后感觉嗓子会有一种涩涩的不舒服感，多半是点的菜中含有“地沟油”。

“地沟油”三大流向

大部分进入化工厂

江门市江海区一家大型化工公司前，一辆满载“地沟油”的车辆停驻。记者随该车辆进入到化工厂，“地沟油”运到这里后，在两个油池里经过粗加工， 分离出水和残渣后，通过输油管进入贮油罐，然后再抽入“生物柴油反应釜”，加入酒精、硫酸等原料，经过5个小时的化学反应后，就可以变成“甲脂”，即大家熟 悉的“生物柴油”，主要销往一些工厂做动力燃料。

实际上，绝大部分“地沟油”都被收集后粗加工用于化工用途，而不是大排档用油。大部分“地沟油”收集从业者则对目前“地沟油”回到餐 桌一说予以否定，“其实加工处理后，都当作原材料卖给化工厂，其利润比制作食用油利润大得多，何必去冒险做这些害人勾当?只有小部分简陋的作坊才偷偷制作食用油廉价卖给小餐 厅。”

“地沟油”被养殖场收购

“地沟油”另一个流向则是养殖场。在惠州市惠城区江北东江边的虾村，在一个村子中便看到3~4个“地沟油”加工点。在虾村的一片果林中发现，在一 个简陋的屋子四周摆满了大小七八十个油桶。

这里的老板自称来自安徽，在这里做了十多年了。一般每天都到养猪场和酒楼收回一吨多潲水，每个月可以收购到30吨左右的潲水。老板坦承，他们这些“地沟油” 主要销往养殖户。他说，一般养殖场每次基本上都要一车“地沟油”。“我这里基本可以保证供应，即使有时不够用也可以就近弄到，因为我好几个老乡都在附近做这个 ”。