地沟油难检测 “横行”我国20年
同时,何东平在其团队已有的科研成果的基础上,也承担了国家标准化管理委员会的课题——“城市餐厨垃圾中废弃油脂再利用标准的研究和制订”,并 且已将成果上报相关部门。
“我想这个标准在2010年应该就会批下来了。”他非常有信心地对《科学新闻》表示。但是,他强调对于“地沟油”的治理并非是检测标准能决定的,关 键还在于政府管理。
常见的地沟油的鉴定方法
一看
看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油 才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。
二闻
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味 更不能买。
三尝
用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油,含地沟油的油炒菜不香,残油渣呈黑炭状。
四听
取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸 声,表明油的含水量严重超标,而且有可能掺假产品,绝对不能购买。
五问
问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。
地沟油的理化检验
水分含量、比重、折光率、皂化值、酸价、羰基值、过氧化值、碘值、重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测,地沟油的电导率,等等。
结语:从全文可以看出,地沟油历史之所以这么久,根本原因在于检测太困难,很难有效的识别出地沟油。这就使得我国的食品研究相关的部门能够加快研究的脚步,尽快出台一个科学的,合理的检测方法,让所有人不再受地沟油的困扰。