为何地沟油事件频频发生 3大难题待解决

地沟油可以直接提炼为食用油吗

“理论上可以。”老刘仔细想了想说，不过，这在他20多年的“职业生涯”中，闻所未闻。此前一些人士曾称，降低地沟油的酸价成本太高，根本不 合算，还不如买好油。对此，记者了解到，酸价是衡量油品质量的重要标准，酸价低，油品好，国家规定的食用植物油标准是不高于3mg/g，而从隔油槽中打捞上来的狭义地沟油，一般 酸价在80mg/g以上，是前者的数十倍。“如果是将纯粹的地沟油反复提炼为合格食用油，成本的确不小。”老刘说，据他估算，100公斤带渣地沟油，也许只能提炼出不到一斤的 合格食用油，“没人会做亏本买卖”。

但是，“阴沟”中的地沟油，可以用来掺入“老油”或泔水油，再经过加工、添加，用碳酸氢钙去除杂质，用碱中和酸性，制造成散装、冒牌食用油和调 和油(这也在日前浙江警方侦破的特大地沟油案件得到了验证)，从外观看，颜色黄白，透明清亮。而酸价等数值也可以通过加工大幅下降。用肉眼从外表看，或者闻气味，和真的色拉油几乎 没什么两样。

难点三：现有指标无法完全鉴别

地沟油参数体系仍需摸索

据报道，上海向明中学高二学生曾发明简易鉴别地沟油的方法：地沟油、“老油”及泔水油中动物油含量高，相比植物油，其凝固点更低。比如橄榄油零下十多摄氏 度才凝结，普通植物油也要零摄氏度，而地沟油在8摄氏度左右即凝结。该学生将油滴在一种精确控制温度的半导体制冷片上，用“8摄氏度是否凝固”来做判断。

科学传播公益团体 “科学松鼠会”的专家对此表示不赞同：凝固点不能作为检测地沟油的依据，比如市场上的调和油中，含有棕榈油或者椰子油等凝固点很高的油 ，那么也可能因“调和油”的凝固点大大升高“含冤而死”。地沟油也可以通过用植物油稀释的方法来降低凝固点。

那么，在的实验室，通过更高级的仪器进行化验，能一举辨别地沟油吗?这一想法也被一位“业内人士”否定了：“多只是酸价高一点，不合格，很难证 明其就是地沟油。”按照现行的《食用植物油卫生标准》，食用植物油通常都是检测酸价、过氧化值、农药残留等指标，但这些指标与精制油、饲料油中是否掺入地沟油或是其他 “坏油”成分，并没有直接关联。

“现有的标准无法测定油脂中是否含有地沟油。”国家粮食局西安油脂食品及饲料质量监督检验测试中心的一位专家告诉记者，“油与油掺在一起之后，要区 分出其中地沟油独有的特征指标，是比较难的，许多常规的技术指标，在检测地沟油方面都行不通。”而若要仔细区分油品中的泔水油或是煎炸油，其难度更大。