最健康的点菜之道 点菜的7个黄金法则

我们中华名族有一个很好的传统：礼尚往来。对于还没走入社会的人来说，可能感觉还不是太深，我相信有了自己家庭的亲们一定深有感触。今天我们就来看看礼尚往来中的其中一项：请吃饭，看看请吃饭是如何点菜的吧。

点菜的学问

正确点菜的7大黄金法则

黄金法则一：点好菜肴数量

要点：10人餐建议点4个凉菜、8个热菜就可以了，多不要超过6凉8热。

王旭峰： 给大家一个建议，以10人餐桌为例，以中等分量的菜肴来说，10人餐桌建议大家间4个凉菜、8个热菜就可以了。有些人会觉得点6个凉菜、8个热菜数字吉利，这是高的上限。这是数量，不算汤也不算点心。

黄金法则二：点好菜肴种类

要点：点的菜肴要包含三类，第一类是荤菜、第二类是素菜、第三类是豆制品或蘑菇。

王旭峰：第一个种类，点4个荤菜。第二个种类，点4个蔬菜。荤菜是4个，但是不要重样，好兼顾了水产、畜肉、禽肉。第三个种类，建议是豆制品，菌类，藻类，薯类。 这样，有这三个种类构成这一桌中的12个菜，每个种类4个菜，然后点下来以后会发现，第一，它没有重样，很好地体现了食物多样化的原则;第二，颜色搭配好，根茎叶都有，而且营养价值的补充与中国营养学会提倡的膳食宝塔是非常吻合的。

黄金法则三：点好菜肴烹调方法

要点：推荐大家点的烹饪方式涵盖五种，分别是蒸、煮、炖、凉拌、清炒。

王旭峰：蒸、煮、炖、凉拌、清炒，这五种方法是我们鼓励大家去点的。我们给大家一个量上的建议，这一桌上熏、烤、煎、炸的菜肴多不要超过2个，还是以其他低温烹调的菜肴为主，那个虽然好吃，大家浅尝辄止就可以了。

黄金法则四：点好菜肴口味

要点：口味上尽量避免重口味，而酸味的口感能够更好的保留食物本身的营养物质。

王旭峰：从营养的角度讲，1，酸味物质出现，它会降低食物的PH值，而在酸性条件下很多营养素的保存率会提高，比如维生素C在酸性条件下就容易存在，维生素B1和维生素B2也容易在酸性条件下保存起来。绝大多数这些对于酸碱敏感的营养素，一般来说都喜欢酸性环境;2，从控盐的角度来讲，盐吃多了增加高血压的风险，骨质疏松的风险，胃癌的风险等等，如果我们在食物当中多加点醋的话，有助于我们控盐。