最健康的点菜之道 点菜的7个黄金法则

二、点菜的10个小贴士

1、点蔬菜以深色为主

比如深绿色的，包括西兰花，油麦菜，芹菜，这些都是深绿色的颜色。还有橙黄色的，比如胡萝卜这一类的，还有红色、紫色的，这些都统称为深色蔬菜，颜色比较重的。那么，通常这些深色蔬菜中，β胡萝卜素等植物色彩含量高，平均来说深色蔬菜的维生素C含量也是高于普通蔬菜的。所以，这4个菜就点成蔬菜，不要重样，以深色蔬菜为主，而且好在点的时候能够兼顾根、茎、叶。

2、吃菜好做到一荤一素一菇

现在有人说“吃四条腿不如吃两条腿，吃两条腿不如吃一条腿”，“一条腿”指的是菌类，经过大量的研究发现，菌类当中普遍都含有一种物质叫活性多糖。它对提高免疫力非常有帮助，常吃一条腿的蘑菇可以帮助我们提高免疫力，防癌抗癌。

3、烹调方法对健康有影响

我们建议大家，在餐桌上尽量少一些熏、烤、煎、炸，多一些蒸、煮、炖、凉拌、清炒。现在听的也很多了，油脂在熏、烤、煎、炸的时候会产生苯并芘这样的致癌物，蛋白质在熏、烤、煎、炸的时候会产生杂环胺这样的致癌物。所以，基本上温的烹调除了给食物带来一些特殊的香味、口感之外，从健康的角度没有太多的好处。

4、如何减轻熏烤煎炸食物的危害

当然，熏、烤、煎、炸的时候如果能够掌握一些技巧，也能够降低熏、烤、煎、炸的风险，比如说我们吃烤肉，有些人是烤完之后直接吃，也不注意烤肉的状态，比如它已经烤焦了，已经有碳化的东西，实际上那个东西主要成分就是杂环胺，我们看到这些东西的时候一定要把它剔除掉。

同时我们吃的时候，比如刷点蕃茄酱或者柠檬汁可以降低其中致癌物的含量;韩国人吃烤肉的时候一定会包生菜，我们和烤肉一起多吃一点蔬菜，这里面的膳食纤维也好，维生素C也好，植物化学物质也好，它都会减轻致癌物质对身体的伤害，这算是一个小智慧。

5、酸味对人体健康有利

从营养的角度讲，1，酸味物质出现，它会降低食物的PH值，而在酸性条件下很多营养素的保存率会提高，比如维生素C在酸性条件下就容易存在，维生素B1和维生素B2也容易在酸性条件下保存起来。绝大多数这些对于酸碱敏感的营养素，一般来说都喜欢酸性环境;2，从控盐的角度来讲，盐吃多了增加高血压的风险，骨质疏松的风险，胃癌的风险等等，如果我们在食物当中多加点醋的话，有助于我们控盐。