酸菜鱼的做法 教你如何快速学会酸菜鱼的方法
2、将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。
3、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
4、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
5、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒,然后加入适量开水烧开。
6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白,然后将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
四川酸菜鱼小贴士
1、制作酸菜鱼的鱼好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先好先磨磨刀,事半功倍。
2、制作酸菜鱼的酸菜要用四川泡青菜,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,会让肉质吃起来更鲜美。
4、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,时间长了肉老了也就不鲜美了。
结语:你现在学会了怎么制作酸菜鱼了吧!如果还是没看明白的话,你还可以关注一下其他的内容哦!我相信只要你认真地看的话一定会看明白的,当来亲戚的时候你就可以大展身手一下了,是不是很痛快呢!