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酸菜鱼的做法 常食鱼可促进血液循环

1、制作酸菜鱼的鱼选用刺的鱼如鲈鱼等,吃的更过瘾。

2、如果想要汤色更奶白,建议还是用开水煮煎好的鱼,待颜色出来后再加酸菜。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑。

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了就差不多,时间长了肉会较老。

鱼片

酸菜鱼片

菜鱼也是川菜中常见的一种做法。市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖,有的偏咸,有的偏辣,有的有很重的姜味,不太适合南方人的口味。选成都出产的为好,而用来浆鱼片的码味包我一般是不用的,都是自己配,改良成适合自己口味的。

材料

活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包

黑鱼

做法

1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

2.起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

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