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煮饺子的方法 水里加点盐饺子不粘连

韭菜猪肉饺子馅

做法:

1、猪肉洗净切成大块,加一块姜,白煮,水不要放太多;

2、开锅去浮沫,开着盖,小火煮;

3、煮到肉用筷子能处透就熟了,剩下一点又白又浓的肉汤;

4、猪肉切成小丁,到在盆里,倒入肉汤,拌均匀,让汤吸收到肉里,好不出汤,肉汤多了可以剩下一些;

5、加入一点料酒(不能太多,馅的汤太多,也会影响味道),姜末;

6、倒入切好的韭菜(7、8毫米长),搅拌好后,倒入一些橄榄油或熟花生油,搅匀;

7、包之前,放盐搅匀;(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了,再放盐,就不容易把水杀出水来)

8、饺子皮加一个鸡蛋和面,稍硬点,尽量杆得又薄又大(买现成的也可以);

9、包好后,做开水,下入饺子,锅开了稍稍煮一下就好了(皮刚熟就出锅,出锅后韭菜还会自熟,所以切不可过火)。

三鲜饺子馅

原材料:

海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯。

调味料:

盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙。

做法:

1、海参放入小锅中,加海参、料酒煮10分钟,取出冲凉,切成丁。

2、调拌好猪肉馅,拌好后放入冰箱。

3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下,冲洗干净,擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐,放冰箱中冰30分钟以上。

4、韭黄摘好,切成小丁。

5、肉馅取出后,加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀,酌量加约1/2大匙的酱油和麻油,拌匀调成三鲜馅料。

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