20140407健康之路视频全集：张晔讲春食柳芽保健康

春季正是柳树吐露新芽的时候，而春天正是“食芽”的季节，那么柳树芽能吃吗?柳树芽的采摘、清洗、烹调都有哪些技巧?柳树芽的吃法有哪些?健康之路视频全集将请来张晔老师，教我们正确的柳芽吃法!

该视频主要文字介绍：

春食柳芽保健康

春风一吹，柳芽就悄然萌发出来了。青青的嫩叶，带给人们春天的讯息，不由得叫人想起中国唐代诗人贺知章的名句："不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。"

您知道吗?令诗人感慨万千的柳芽，同样具有食用和药用价值。柳树的嫩芽含有丰富的蛋白质，可以吃也可以用来泡茶。用开水焯一下后，凉干，加调味品，炒食凉拌，别有风味。在中国的苏北、安徽、山东等地，人们不仅喜欢食用柳芽，还把它收集起来作药备用。中医认为，柳芽具有驱风、明目、乌发、驻颜和坚固牙齿的功效。将柳芽和茶叶一起泡茶饮用，茶水颜色碧绿，不仅闻起来十分清香，而且还有防病治病的功效。

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本期嘉宾介绍

张晔

解放军309医院营养科前主任。

从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。

在报刊、杂志共发表文章100余篇，主编了《自己是好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗，转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高，在全国妇联、中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目，研究重点从医院的营养治疗，扩大到家庭营养知识的普及与提高，积极宣传营养常识、养生保健，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康，减少疾病。

柳芽玉米饼的做法

处理柳芽：

柳芽有苦味，要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理，才能去掉苦味。

1.将柳芽洗净(如果有小硬枝子要去掉)，放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净

2.锅中烧开水，水开后将柳芽放入焯2-3分钟后捞出

3.将焯好的柳芽用清水冲洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分钟后换水，这样浸泡换水三次(这样处理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起来鲜嫩可口，仅有若有若无的淡淡苦味，这也是它的迷人之处)

4.将玉米面和面粉(1：1的比例)混合，倒入水，调成可以流动的面糊。

5.倒入焯好的柳芽，调入盐和一点香油，搅拌均匀

6.平底锅烧热，倒入少许油，转动锅使油铺满锅底，倒入一勺面糊

7.转动锅使面糊摊开，转小火，盖上锅盖焖2分钟

8.待表面的面糊凝固，将饼翻面，继续焖1-2分钟至熟即可

9.搭配腊八醋，或醋蒜汁吃味道更佳

烹饪技巧

1、调好的面糊就是一般做煎饼的稀稠度，面糊较为浓稠，但仍可以流动。

2、面糊中可以不放玉米面，全部用面粉也可以。

3、如果想吃得更精细一些，可以先把焯好的柳芽切碎再与面糊混合。

菜品特色

1、柳芽玉米饼，其中放了一半的玉米面，喜欢玉米香喷喷的味道，吃的时候却是蘸了醋蒜汁后更加美味。

2、寒食节佳品柳芽三吃：柳芽玉米饼+凉拌柳芽+柳芽炒蛋