九制无花果

我们基本上都吃过九制话梅、九制陈皮，是非常好吃的。其实，无花果经过加工也可以加工成九制无花果。下面小编就给大家讲九制无花果的过程以及无花果的功效与作用，有哪些营养价值吧!

九制无花果

这是凉果制品，相当于九制陈皮的风味。

加工技术如下

1、原料处理

成熟或充分成熟的无花果采收后，经挑选，洗涤后，人工纵切成四瓣，如小个果实也可不切。

2、加盐腌制

用盐量为原料20%，在池或大缸内先加一层盐约1厘米厚，然后把无果加上去，一层果一层盐，务使果与盐充分接触，1-2天后，干盐就成了盐水，这样腌制一星期后，就可进行日晒或烘干，干燥到表面生成了盐霜之后，其含水量为20-22%为止。以上加工方法是把原料先加工地成品达到保存原料的目的，但是无花果本身含有较多糖分，这样做其实把糖份浪费了，在生产上无需大量生产。

3、无花果盐胚的加工

脱盐：用多量清水进行浸泡脱盐，脱盐程度看要求而定，一般保留有1-2%食盐。

4、烘制

把脱盐后的半成品在75-80℃进行干燥到半干状态备用。

5、配料制备

5%甘草水，以100斤半成品用甘草5斤，加入80斤清水煮制，浓缩到25斤左右，过滤除渣取滤液备用。

在甘草液中加入2%甜蜜素，5%食盐，1-2%柠檬酸;0.05%山梨酸钾，混合后经煮 沸，把半干无花果胚加到混合液中，适当翻拌，让半成品充分吸收料液，直到完全吸收为止。如果料液有剩余，可把无花果进行干燥到半干后再一次吸收料液，这样才能保证风味。

6、干燥

吸收料液之后的半成品在65℃进行干燥，直到含水量为25%止。

7、包装

小包装20克-50克一袋。此类凉果制品具有甘、咸、甜、酸、香风味是一种旅游小食品。

无花果的营养价值

1. 无花果可食率高，鲜果可食用部分达97%，干果和蜜饯类达100%，且含酸量低，无硬大的种子，因此尤适老人和儿童食用。

2. 无花果含有丰富的氨基酸，鲜果为1.0%，干果5.3%;目前已经发现18种。不仅因人体必须的8种氨基酸皆有而表现出较高的利用价值，且尤以天门冬氨酸(1.9%干重)含量高，对抗白血病和恢复体力，消除疲劳有很好的作用。因此，国外将一种无花果饮品作为“咔啡代用品”。

3. 无花果干物质含量很高，鲜果为14-20%，干果达70%以上。其中，可被人体直接吸收利用的葡萄糖含量占34.3%(干重)，果糖占31.2%(干重)而蔗糖仅占7.82%(干重)。所以热卡较低，在日本被称为低热量食品。国内医学研究证明，是一种减肥保健食品。

4. 无花果含有多糖，占6.49%(干重)，主要为阿拉伯糖和半乳糖，对抗衰老有一定作用。

5. 无花果含有多种维生素，特别是含有较多的胡萝卜素，鲜果为30mg/100g，干果为70mg/100g，居于桃、葡萄、梅、梨、柑桔、甜柿以上。

6. 无花果含有大量对人体有益有无机元素成分，而不含有易致癌的Co、Cd、Pb、等无机元素。对增强机体健康和抗癌能力有良好作用。

无花果的功效与作用

1.健胃清肠，消肿解毒

治肠炎，痢疾，便秘，痔疮，喉痛，痈疮疥癣，利咽喉，开胃驱虫。

2.用于食欲不振

脘腹胀痛，痔疮便秘，消化不良，痔疮，脱肛，腹泻、乳汁不足，咽喉肿痛，热痢，咳嗽多痰等症。

3.开胃，止泻痢，治五痔

为缓和滋养润肠药，有催乳作用，兼具驱虫、消炎、消肿之功。果枝和叶都含有消化酵素，可作辅助消化药用。

结语：九制无花果原来要经过七个加工程序的，九制无花果同样很好吃，我们通常都可以买到的。无花果可以起到开胃的作用，增加我们的食欲哦!