荷包鱿鱼 香辣的川菜

荷包鱿鱼一道美味的川菜，味道十分的香浓鲜美，鱿鱼吃起来很软很嫩滑，很是下饭，食欲不太好的朋友可以多吃，下面我们一起学习这道菜肴吧。

荷包鱿鱼

荷包鱿鱼需要的材料有很多：水发鱿鱼300克。 鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。

荷包鱿鱼的做法

水发鱿鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉(去皮和带血肉)、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出(保持温度)。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包就鱼桃摆在汤碗内，灌入清汤即成。

鱿鱼的营养价值

1.鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁等营养元素，有助于我们的骨骼发育和造血，对贫血的人很好。

2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

4.鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能

特别提示

鱿鱼要煮熟透后再吃，这是因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，没有煮透就吃，会导致肠运动失调。

鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

结语：我们在购买鱿鱼时要掌握好技巧，选择有光泽，颜色为粉红色的，上面有一层的白霜，感觉肉肥呈半透明的为好的鱿鱼，反之为劣质的鱿鱼产品。