干烧黑鱼 详细做法与特点
干烧黑鱼是非常讲究的一道黑鱼做法,做出来的黑鱼味道鲜浓,鱼肉入口滑嫩,很好吃,但是做法就比较的复杂,下面我们一起看看这道菜的详细做法。
干烧黑鱼
干烧黑鱼口味非常鲜美,鱼肉入口滑嫩,没有任何的鱼腥味。
干烧黑鱼需要的材料:黑鱼,香菇,榨菜,料酒,姜,鸡精,白糖,醋,酱油。
干烧黑鱼的做法
1、首先将黑鱼去鳞去内脏,鱼头切成7、8公分大小的块,但不用对切,直接加上直形的花刀就行了。
2、锅里上油加大蒜头炸一下,再把鱼放进去煎一下,放盐,待鱼体的蛋白质有点凝固的时候,均匀撒入切成颗粒状的老姜,均匀撒上白糖,白糖融化的时候,鱼 体的香味就飘了起来。油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油,其比例是:6:2:2,加入鸡精和味精,撒一小点十二香,放入干香菇、榨菜,不用加水,料酒这些调料水要淹没鱼体。然后开小火烧,直至汤料完全烧干,这时候要注意守候在锅前,随时开锅检查,待汤料干时,上面冒油水有点焦的时候,熄火,上盘。
黑鱼的营养价值
黑鱼药用从东汉《神农百草经》时就将它列为上品,黑鱼性味甘、寒,具有补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、益精髓祛风等功效,适用于治疗水肿、脚气,月经不调、崩漏带下、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼等病症。此外,黑鱼含丰富的锌、钙、硒,有促进儿童生长发育、老年人抗衰延年和健康长寿的作用,黑鱼肉内含有8种人体不能合成的氨基酸,这些氨基酸必需每日从膳食获取,食黑鱼可以补充这些氨基酸,对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。
黑鱼的营养成分有:每100克黑鱼中含有水分78克,蛋白质19.8克,脂肪1.4克,灰分1.6克,维生素A26微克,硫胺素O.03毫克,核黄素0.25毫克,尼克酸2.8毫克,钾313毫克,钠48.8毫克,镁33毫克,锌0.6毫克,钙152毫克,磷185毫克,铁0.7毫克,硒38.18微克。
营养分析
1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;
2. 适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;
3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
结语:干烧黑鱼的味道很好,但是做法还是有些难度的,主要是掌握好火候和材料放入的时机,不过按照上面的做法严格的进行也不会有什么大问题,或者多做几次也就会很熟练了。