拔丝地瓜 外脆内嫩

拔丝地瓜这道菜，是很多饭店里面的招牌菜，我想大概每个人都吃过吧，十分的好吃。地瓜的营养价值是很高的，还有多种的纤维，也可以有效的防治冠心病的。下面小编给大家做个详细的介绍吧。

拔丝地瓜

拔丝地瓜是一道菜，其实我们在做拔丝地瓜的时候是很简单的，就是将地瓜和糖在高温中煎炸。这道菜有着外脆内嫩，甜香不腻，口感甜美的特点，老少皆宜。

相关食材

原料：地瓜2块、白糖70克、醋1勺、油500ml(实耗不多)

做法

1、地瓜洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块(边切边转动地瓜就是滚刀块了，很简单)

2、当锅里面的油烧热的时候，我们就可以把地瓜放进去炸了，用中火慢慢的煎炸，必须要把它炸成外脆内嫩。当地瓜炸熟外边有一层脆壳的时候就可以把它捞出来放在一个已经刷好熟油的盘子里面

3、不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的地瓜放入，颠几下让地瓜均匀沾上糖浆

4、吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水

私家小窍门

1、炸地瓜的时候要外脆里嫩，地瓜要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次

2、我们可以选择用不粘锅进行熬制糖，这样更好操作

3、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握

4、一定加少许的醋，我不知道为什么，我家太后就是这么告诉我的，大厨师的独家秘笈，也许是因为醋发挥快吧，成品没有酸味。

5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害

6、趁热吃哈，地球人都知道的~~~记得蘸点凉水，别为了吃个拔丝，把镶的牙拽下来。

地瓜的六种妙用

1、煮地瓜治热黄疸：地瓜煮食，可治热黄疸。

2、炒地瓜叶通便：地瓜叶250克，加油、盐炒熟，一次吃完，一天两次，可治便秘。

3、生地瓜叶通便：生地瓜叶捣碎，调红糖，贴肚脐，可治大小便不通。

5、地瓜粉治遗精：晚用地瓜粉调服，可治遗精、淋病。

6、地瓜叶治疳积：新鲜地瓜叶90-120克，水煮服，可治小儿疳积，夜盲。

地瓜的营养价值

地瓜又称红薯、甘薯、白薯等。含有蛋白质，糖类由麦芽糖和葡萄糖组成。钙、磷、核黄素、维生素C、尼克酸、胡萝卜素及多种维生素，还含有人体必需的氨基酸以及大量的粘蛋白。

地瓜所含粘蛋白可维护人体心血管壁的弹性;防止动脉粥样硬化;减少皮下脂肪;防止肝肾中结缔组织萎缩;预防胶原病发生。地瓜含纤维素可促进胃肠蠕动预防便秘，减少肠癌的发生。有助于防止胆固醇的沉积，预防冠心病，还可调节机体酸碱平衡。

结语：拔丝地瓜是一道口感甜美的菜肴，制作起来也是很简单的，防止太粘盘子，我们可以在盘子里面刷一层熟油的哦。地瓜中含有大量的蛋白质以及多种维生素的哦。