紫菜酱 含有较丰富的胆碱

紫菜是什么，我相信大家都是知道的，它是一种生活在海里面的食品，它的营养价值是很高的，其中碘元素的含量是非常高的。紫菜的吃法也有很多种，紫菜酱就是其中之一，下面小编就给大家介绍下它吧。

紫菜酱

操作要点

①原料 我们在选取原料的时候，通常选择的紫菜都是厚薄均匀，有着鲜亮的颜色并且有光泽的，不要那些霉变以及有杂色的。

②高温蒸煮 高温蒸煮的目的是使紫菜的组织软化，软化较好的产品，口感润滑，呈味均匀。高温蒸煮的时间不够，口感明显粗糙。可采用的蒸煮强度为100℃，90min。

③打浆 打浆的目的是使紫菜进一步细化。打浆应控制在一定的程度，打浆太细，容易形成泥状，口感差，打浆太粗，紫菜片较大，无法形成细腻润滑的感觉。打浆机筛孔的孔径应控制在0.6mm左右。

④调配 调配主要的就是用来调节紫菜酱的新度、风味、口感等其他方面。我们的制作出来的产品应该有细致、润滑的口感。

⑤灌装 包装可采用瓶装，适于家庭食用，也可采用蒸煮袋包装，便于旅行出游携带。

⑥杀菌 采用105℃，20min的杀菌强度。

医学证实

现代医学研究证实：紫菜的蛋白质含量很高(约占干品的25%)。在海藻类植物中首屈一指，约为蘑菇的9倍。维生素A和B族的含量，可以和俗称"维生素宝库"的动物肝脏相媲美。它特别富含碘(1800毫克/公斤)。紫菜含有较丰富的胆碱，可以增强人的记忆力。紫菜酱具有浓郁的特殊芳香，入口柔嫩滑润，鲜咸带甜，不愧是一种优良的佐餐小菜和调味制品

工艺流程

制作紫菜酱的时候要遵循的工艺流程是紫菜→清洗→高温蒸煮→打浆→调配→灌装→排气→杀菌→冷却→检验→贴标→成品。

紫菜的营养价值

紫菜中钾含量是各种蔬果中多的，其钠元素含量也十分丰富，尤其是紫菜，每百克含钾量就达到1640毫克。在人体中，钾元素通常和钠一起发生反应，维持肌肉的正常活动，调节细胞内外的渗透压和水分的平衡，使体液不致流失的过多。夏秋季要多吃紫菜，可以保障人体正常的肌肉活动和神经反应不受影响，从而避免了肌肉紧张等症状的发生。

此外，紫菜不光含有大量的钾元素，而且还富含维生素、蛋白质和大量食物纤维。多吃紫菜还能够缓解疲劳，而且具有多种补的作用。从中医角度来说，紫菜的营养价值不可忽视，食用紫菜有清热利尿、补肾养心、降血压的作用。但由于紫菜性寒凉，消化功能不好的人还是要少吃。

结语：紫菜酱怎么制作我们现在是不是都应该了解了啊，紫菜酱是十分美味的，有着鲜咸带甜的口感，紫菜中因为含有大量的胆碱，所以对于是可以增强人的记忆力的。