虾皮碎菜包 正确吃虾皮才能补钙
虾皮的营养价值比较高,我们都知道,虾皮含有丰富的钙,但是虾皮怎么吃补钙呢?虾皮的吃法有哪些呢?今天小编向大家推荐一种比较常见的吃法——虾皮碎菜包。感兴趣的朋友一起和小编快来看看,了解一下吧。
虾皮碎菜包
材料
我们需要准备1茶匙5g左右的虾皮,1枚鸡蛋,100g左右的自发面粉,50g左右的小白菜,大约1g盐,2ml芝麻香油。
做法
1、自发面粉放入大碗中,加入适量温水和成面团,加盖醒15分钟。
2、将面团搓成条状,切成6份,再擀成包子皮。
3、虾皮洗干净并且切成碎粒,然后把鸡蛋在碗中搅拌打散。
4、小火加热锅中的芝麻香油,将蛋液倒入炒熟,盛盘放凉,切碎。
5、小白菜洗净,用沸水烫一下,切成末。
6、将馅料盛入碗中,调入盐,制成包子馅。
7、把事先准备好的馅料包到面皮里面,做成6个小包子,放到笼子里面蒸15分钟就熟了,可以吃了。
虾皮的营养价值
虾皮的营养价值非常高,富含钙、钾、碘、镁、磷等矿物质元素和维生素A、氨茶碱等成分,还含有丰富的蛋白质,其含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富尤其是钙的含量,是任何食品都无法比拟的。所以,虾皮素有“钙库”之称。
虾皮怎么吃补钙
虾皮补钙是一种很流行的说法,但是并不科学。原因如下:
虾皮中所谓含钙量高主要是因为虾皮中钙的百分比含量高。但是由于虾皮本身的量很小,所以虾皮中钙的绝对数量很少;虾皮中钙的吸收率要比奶制品低;虾皮中钙、磷比例也不如奶制品中的钙磷比例合理。钙磷比例不合理,影响吸收率。
基于以上三点,所以说靠吃虾皮补钙是一种理想化的想法,不太现实。要吃相当庞大量的虾皮才能抵一袋牛奶中所含的钙量。进食常规量的虾皮远远不能补充人体所需要的钙量,如果想通过吃虾皮来满足两袋牛奶补充的钙量的话,正常人是完全不能接受的。
很多人认为虾皮在所有食品中含钙高,常用虾皮来补钙。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,按单位重量比,虾皮在食品中含钙高,但虾皮补钙也存在盐过高、致癌物亚硝胺高、胆固醇高的问题,而且很难咬碎,钙吸收率也未必高。
经常有人问:虾皮的含钙量为2000mg/kg,而芝麻酱、海带、大豆、木耳等含钙量比牛奶还高,既然这样,何必要喝奶来补钙呢?范志红指出,这种想法是典型的“唯含量论”,在每100克食物的营养素含量数据背后,还隐藏着很多问题。
首先,没考虑到食物实际上能吃进去多少。虾皮很轻,每次炒菜多只能放5-10克,如果做汤只能放1-2克。虽然100克虾皮中的含钙量多,但因为吃的量少,得到的钙也就不会太多。
有些人为了补钙会在菜里多放虾皮,范志红指出,虾皮放多了不利于健康,而且虾皮中含有微量的亚硝胺类致癌物,放多了也同样不利健康。
还有些人吃虾时连壳一起吃,认为这样可以补钙。范志红说,虾壳中的确钙很多,但是吸收率并不理想。钙要想吸收,首先要溶解出来。虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的,在胃里面被胃酸作用之后,能溶解出来的也是一小部分。大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外。另外一方面,虾皮中只有钙,它不含有维生素D,不能帮助钙吸收,所以钙的利用率得不到充分保证。
她提醒,很多虾皮产品干燥程度不够,特别是不新鲜之后,亚硝胺类致癌物的含量很可能超标。建议买来虾皮后先认真清洗,去掉一部分盐和致癌物,然后彻底焙干,再分装放在冰箱保存。
总结:上文主要介绍了虾皮碎菜包的制作方法,虾皮的营养价值以及虾皮怎么吃补钙这三大块的内容。通过本文,我们了解到了,虾皮虽然含钙比较多,但是一味的依赖虾皮来补钙也是不科学的,希望小编今天的文章可以帮到你。