怎样正确挑选猪蹄 白胖猪蹄不能吃

猪蹄的营养价值比较高，多吃猪蹄可以增强免疫力，你去市场买猪蹄的时候，是不是特别喜欢挑选又白又胖的猪蹄呢?那么你知不知道白胖猪蹄不能吃，因为是被药水泡过的，那么你知道怎样正确挑选猪蹄吗?随小编一起来看看吧。

怎样正确挑选猪蹄

猪蹄不都是白色的吗?为什么会遇到黄色，甚至红色的猪蹄呢?我们还是去市场上看看吧。

红色、白色、黄色，那到底哪种颜色的猪蹄好呢?做检测结果，发红、发黄和自然的白色猪蹄，不管是蛋白质含量还是其他营养元素都相差无几。那为什么还会有颜色的差别呢?

那么我在买猪蹄时，到底应该怎样去挑选呢?让程师傅来传授一点儿独家秘笈吧!其实，挑选猪蹄并不是越大越好，一般在八两到一斤二两，这样的猪蹄，肉质口感为佳。带筋的猪蹄不仅好吃，而且更有营养。一般没有筋的猪蹄，会在猪蹄的腕部有一个开口。

要想挑到新鲜的猪蹄，还有两点您要记好了，第一，看它的颜色是不是均匀，属于猪蹄天然的颜色，也不需要白得扎眼，有一些血色反而更好。第二，闻一下，它有一些动物的味道，没有其他的异味。另外，营养专家建议大家，猪蹄可以和黄豆一起食用，这样会更有营养。

白胖猪蹄不能吃

生猪身上难处理的就是猪蹄和下水等部位，但是就是这部分深受消费者的青睐。猪蹄虽然味道鲜美但是加工比较难，因为处理工序比较复杂，经过去毛、除角质、清洗后的生鲜猪蹄，卖相并不好看。

通州区八里桥市场猪肉交易大厅卖着两种猪蹄，一种又白又胖，行称“泡过的”;一种颜色偏黄，行称“没泡的”。

9月21日早晨6点，猪肉交易大厅(批发兼零售)人声鼎沸，大小运输车堵满了门口。除经营冷鲜猪肉的数十家商户，大厅内另有七八家柜台经营猪蹄、猪头和下水。

从6点钟到7点钟，冷鲜肉的柜台前面，顾客并不是很拥挤的，相反，在经营猪蹄和下水的柜台前面却围满了人。

“你要泡过的还是没泡的?泡过的9.5元/斤，没泡的10.5元/斤。今天的(泡过的)特别白。”记者挤进一个柜台，正忙着给顾客搬运成筐白胖猪蹄的女老板顾不上抬头。

柜台上堆积的猪蹄，个个都白胖白胖的，比正常猪蹄“身材”大了一圈。用手触摸这些猪蹄，能感到明显的黏滑感，摸过猪蹄的手放在鼻前，有股淡淡的化学药水味。在一些柜台一角，另搁有一小堆看上去略微泛黄的猪蹄。相比大堆白胖猪蹄，这些泛黄的猪蹄无论从个头还是颜色上都顿显逊色。

卖相好的白胖猪蹄，到底是用什么泡过的?

商户不避讳“药泡”猪蹄

“就是专用的药。”卖猪蹄的女老板直接扔出这么一句话，这是答非所问。

女老板随即解释，“从屠宰场买来的猪蹄都发黄，不好卖，现在不都是拿药泡嘛，泡了之后就变白了，好卖。”

她继续显示经商的“实在”：“猪蹄用专用药泡过后，体积会胀大，重量增加，一斤猪蹄泡过后能称出一斤一两的量，虽然泡过的猪蹄只卖9.5元/斤，赚得仍比没泡的多”。

对于“药”泡猪蹄，该交易大厅七八家销售猪蹄的商户中，两三家商户并不避讳，而大多数老板听闻“药泡猪蹄”，则直接让记者离开，“你买不买，你啥时候买，我就啥时候告诉你拿什么泡的。”

22号摊位的女老板问：“你是自己吃，还是拿去批发、加工?要是自己吃，就选这个。”顺手指了指没泡过的泛黄猪蹄。

“我自己吃，肯定买没泡过的。”市场旁一位黑车司机说，吃泡过的，心里实在没底。

猪蹄的营养价值

1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老;

2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

总结：上文主要介绍了白胖猪蹄不能吃的原因，如何挑选优质猪蹄以及猪蹄的营养价值。看了本文，你是不是突然意识到猪蹄虽然好吃，但是我们要想真正的吃的健康，还是要懂得一些挑选幼稚猪蹄的技巧的，希望小编今天的分享可以帮到你。