辣子炒斑鸠怎么做 有哪些注意点

斑鸠受到大众的喜爱，无论是肉质，还是营养，都是值得肯定的地方。大家见过辣子炒斑鸠这道菜吗?它是怎么做的呢?操作的时候有哪些需要注意的地方呢?下面一起跟随小编去看看吧。

辣子炒斑鸠

原料

主料

斑鸠若干

辅料

葱段、青蒜、西芹。

作料

红辣椒(朝天椒也可以)，白酒，醋，姜，蒜头。

1、将斑鸠杀死，去除羽毛和内脏，洗净后切成小块。

2、开大火将食物油加热至七成热，然后关火放辣椒。

3、放盐，然后原料下锅，重新开火，翻炒。

4、放入姜块，蒜粒，继续翻炒。待肉色发白发紧后，添加适量矿泉水或纯净水，开大火煮。

5、放入白酒，醋，白糖以及老抽，等到煮开之后，加入高压锅压煮。

5、等到高压锅内斑鸠压熟，重新盛入炒锅内，加葱段等辅料翻炒至辅料熟，起锅即可。

烹饪技巧

1、做法2里的关键点：油要七成热。油太凉不易炸出辣椒的香，油太热辣椒会炸糊，失去辣味。我的经验是油起轻烟时即为七成热。关火后再放辣椒。主要是为了防止油温继续升高，将辣椒炸糊3\油要多。一般至少能够淹没三分之一的原料。

2、做法3里的关键点：原料下锅后再重新开火，原因还是防止油温过早升高，炒糊辣椒。

3、做法4中的关键点：不要用姜块，蒜粒来呛锅，因为过热油温会使其失去香味，应当在原料下锅之后再放。因为其沸点低，所以酒，醋要在加入水煮时再放，如果在未加水翻炒时就放入，很快就会蒸发掉，达不到去腥提鲜的作用。做野味好是用酱来着色和提鲜比较好。但是如果用酱，则应当在辣椒下锅后，原料下锅前和盐一起下锅，以便于酱的生豆味去除。没有条件就用老抽好了。用老抽的话，只能等用水煮时再加，以免糊锅。

4、做法5里的关键点：看出气口周边凝结的是纯水气还是油迹就行了。如果是火气，说明锅内水份还有，不到火候。有油迹就行了。辅料不要入高压锅压，高温高压煮太烂，会失去口感和营养。

斑鸠的营养价值

1、斑鸠的肉含有的蛋白质和别的动物的肉类比起来要高好几倍，并且脂肪含量非常的低，适合减肥人群，并且很容易被人体所消化吸收，是孕妇和术后病人的佳滋补品。

2、斑鸠肉对久病虚损、气虚、两目昏花、遗尿、尿频等病症有较好的食疗作用。

3、斑鸠肉能让人耳聪明目、轻身，使人腿肤润泽，精力充沛，抗衰老，久吃可益气，助阴阳，久病虚损的人食斑鸠肉，具有补益作用，血趁热饮下，解虫毒。飞行似鸽，常滑翔。斑鸠数量较多，是有经济价值的禽类。斑鸠肉质细嫩，滋味鲜美。

结语:这道辣子炒斑鸠，大家感觉怎么样呢?步骤写的很详细，所以很容易掌握的。光看可不解馋啊，所以下次去菜场的时候可以买两只，尝试着做一做，一定不会后悔的哦。