江苏民福康科技股份有限公司 食物营养 其他

健康饮食小常识 6种有着很强"发酵力"的食物

研究发现,将腌制2~3周的泡菜萃取物,加入肠癌细胞中,可在短时间令癌细胞数量锐减超过七成;另外还发现泡菜可延长抗衰老细胞的生存期,而且生存率高达八成。另外,腌泡菜的辣椒所含的辣椒素,能促进脂肪燃烧,还有降低胆固醇的功效,是韩国女性维持身材的祖传秘方。泡菜的辛辣也能促进胃酸分泌,有助消化吸收。

吃泡菜除了吃进丰富的膳食纤维外,微生物中的植酸酵素因发酵而被活化,可将蔬菜中80~90%的植酸分解,而乳酸菌也会产生小分子的有机酸,有利人体对矿物质如铁、锌等的吸收,增加生物利用率。

臭豆腐,提升免疫力

去夜市时喜欢买一份臭豆腐吃吗?近,臭豆腐也被研究发现富含植物性乳酸菌。臭豆腐的卤汁主要是以苋菜、芥菜或一些季节性蔬菜为基底,再加上豆腐干所含的蛋白质,因而成就了一个稳定的乳酸菌菌相。

臭豆腐的卤汁中菌种很复杂,保守估计至少百万种,尤其是新发现的这一只“臭豆腐菌”,提升免疫力的能力很强,未来应可应用在益生菌的开发上。不过专家也强调,乳酸菌在煎煮炒炸的过程中就已被杀死,要想吃到臭豆腐里的乳酸菌,恐怕只能靠生物萃取加工成保健食品。

谷物发酵制品

甜面酱及米醋等谷物发酵食品,它们富含苏氨酸等成分,可以防止记忆力减退,是极佳的健脑食品。另外,醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质,也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。

乳类发酵食品

酸牛奶和奶酪的功效更不用多说了,它们能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地预防癌症。要想恢复肠胃原动力,和保护心脏,可多食用这两种乳类发酵食品。

小心,发酵食物也不可以多吃

这些看似平凡的小吃、传统食物,因为发酵,摇身成为明星食物。但真的多吃就是补充营养素的好方法吗?

营养师提醒,味噌、泡菜等含盐量都偏高,癌症领域相关研究报告已提出警告,认为高盐分与腌渍物是胃癌的危险因子,不宜多吃,要控制盐分摄取,高血压患者更要限量食用。而像黄豆类制品,例如味噌、纳豆等,蛋白质也偏高,有痛风、肾脏病患者要格外小心。若是容易分泌胃酸的人也要留意,发酵的黄豆与泡菜会刺激胃酸,产生胀气。

臭豆腐更是适量就好,尤其不建议油炸臭豆腐。

站在中医角度来看发酵食物

发酵食物通常保存在阴凉处,本质阴冷,因此体质偏虚冷的人、肠胃道功能本来就不好的人,不适合长期、大量的吃,反而可能增加肠胃负担。专家提醒,可以注意自己的大便状况,如果大便变软、次数变多,就表示可能已经过头了。

再加上发酵食物具“发性”,尤其发酵时间不长的食物,发性愈强,因此有皮肤病,或虚火大的人,会口干舌燥、嘴破等,都不适宜吃,恐怕症状会更加严重。

虽然不少原本看似“不健康”的发酵食物逐渐受到肯定,但中西医都提醒,重要是要控制份量,且均衡饮食、多元摄取,才能将好处全都吃下肚。

2/3页