羊肉汤的做法 羊肉的几种美味做法

调料：盐、鸡精、葱花各适量。

制作

1.将羊肉洗净切块焯水洗净，凉瓜洗净去籽切块待用。

2.经过是上火倒入油烧热，葱花炝香，下入羊肉煸炒，倒入清汤，调入盐、鸡精煲至快熟时，下入凉瓜续煲至熟即可。

味型：苦味浓郁、香鲜味浓。

操作关键：

凉瓜锈至的火候不宜过大。

顺庆羊肉粉

米食。特点：汤色乳白，味鲜香微带麻辣。烹制法：蒸、煮。

大米洗净浸泡推成浆，过滤后经沉淀做成球状粉坨，上笼大火蒸20分钟至外熟内生，取出晾凉后捣碎，做成均匀的圆筒形坨，放入米粉机压入开水锅内煮熟，入清水中漂起待用。

羊肉去骨切大块，煮至八成熟。将羊头骨、猪骨入锅加水烧开，打尽浮沫，加花椒、姜、胡椒粉、羊肉，加盖煮至肉熟，起锅横切成指甲片，装入筲箕内，汤熬白后舀起做原汤。

锅内掺水烧开，放入装有羊肉的筲箕，米粉装入竹漏瓢内，反复提放烫滚，倒入碗中，舀入原汤。

放盐、味精、胡椒粉、红油、酱油，撒上香菜即成。此品始创于晚清，四川各地均有。

安岳米卷

米食。特点：色白细嫩，酸辣味鲜，清爽适口。烹制法：蒸、煮。

选上熟大米，浸泡后磨成米浆，加水调匀。蒸笼内垫上蒸帕，将米浆舀在笼内，摊0.5厘米厚的皮，蒸熟取出晾冷，卷成筒。

吃时切韭菜叶，开水煮熟，配红油、白酱油、醋、味精、香油、花椒面、白糖等调料即成。

操作要领：大米浸泡时间，夏天为1小时，冬季为2～3小时;米浆磨得越细越好，加水要适量，以米浆粘瓢为度;舀入笼的米浆要摊平，使皮厚薄一致。