原汁武陵甲鱼怎么做 它有哪些制作要诀

烹饪甲鱼的方法有很多种，它的肉质细嫩鲜美，味道醇厚香浓，营养也是非常丰富的，对于一般人来说经常食用甲鱼在补充营养的同时，还可以提高免疫力。那你知道原汁武陵甲鱼怎么做吗?它有哪些制作要诀呢?一起来看看吧。

原汁武陵甲鱼

用料

主料

猪肋条肉(五花肉)300克。

辅料

火腿50克，口蘑25克。

调料

味精2克,胡椒粉3克,小葱25克,姜25克,黄酒20克,大蒜(白皮)50克,盐5克,猪油(炼制)50克,醋20克,鸡油15克。

步骤

1. 将五花肉洗净，切成1 厘米厚的块，下开水内氽过洗净;

2. 用刀将熟火腿切成一个个长为三厘米的小方片，将口蘑用清水浸泡洗干净，然后用刀将它切成片，接着将蒜清洗干净放置待用，将葱冲洗干净之后切成段状;

3. 姜一半切米粒，加醋兑成汁，余下的葱、姜拍破;

4. 甲鱼翻放木案上，待头伸出时，用刀剁下，随即将尾向上，使血液流尽;

5. 然后用适量的开水将步骤4中的甲鱼进行片刻的焯烫，接着将它上面黄膜衣扒搓掉，再将它裙边上面的黑膜也去除掉，然后立即将它捞出来放到冷水中进行过凉处理。

6. 用刀刮干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内煮一下，能去壳时捞出;

7. 放入冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏及喉管、气管，剁去脚爪尖，拆下裙边，剁成长3 厘米的块，裙边切3 厘米的条;

8. 将甲鱼肉盛入瓦钵之中，用黄酒25克、精盐，腌10分钟，再用清水洗净，挤干甲鱼的腥水;

9. 取一个砂钵(已经垫有底薪了)，然后将已经被拍破的葱姜和五花肉以及火腿片，甲鱼块和口蘑以及蒜瓣都放进去，接着再将适量的黄酒和胡椒粉以及精盐添加进去，再紧接着加入适量的清水，量以刚没过甲鱼为宜，然后用盘子将它盖上，再开大火进行烧制。

10. 待烧开后，撇去泡沫;移至小火上煨约30 分钟，至甲鱼软烂浓香;

11. 将甲鱼取出，翻扣在深盘内，去掉葱、姜、五花肉;

12. 把煨甲鱼的汤在火上烧开，加入味精、胡椒粉和葱段收浓，浇盖在甲鱼上，淋入鸡油，随上小碟醋汁即成。

本品特色

此菜酥烂浓香，原汁原味，芡亮汁浓，鲜美可口。

吃甲鱼过敏怎么办

可以用葡萄糖酸钙片+地塞米松+维生素C 口服治疗，局部用皮康王，或者是炉甘石洗剂涂抹治疗很有帮助，另外平时避免生冷刺激性食物，注意休息,注意局部干燥卫生，保持好良好的心情对进一步的治疗会有帮助。

原汁武陵甲鱼的制作要诀

1. 选用湖南常德县武陵镇一带所产甲鱼，其色泽纯黄，肉质肥嫩，味极鲜美;

2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻，烹调时，要多洗多煮，加葱、姜、酒等除腥。甲鱼要趁热一次吃完，菜肴冷凉，再加热，腥膻增重难于下咽。

结语：看完这篇文章，我们知道这道菜的具体的操作步骤，以及它的特色和制作的技巧，文中还介绍了关于吃甲鱼过敏的应对方法，希望对大家有所帮助。