贵妃甲鱼 醇鲜细嫩的美食

我们都知道淮扬菜有一道非常有名的菜品叫做贵妃鸡翅，而如果将甲鱼添加进去也就成了贵妃甲鱼了。其实有很多菜都是可以替换烹制的，也算是一种创新吃法吧。下面我们就一起去了解一下这道贵妃甲鱼的烹制方法吧。

贵妃甲鱼

用料

主料

甲鱼1只(约600g)，鸡翅200g。

水发香菇30g，红葡萄酒45g。

辅料

葱段100g，绵白糖15g。

酱油30g，料酒10g。

味精3g，姜米5g。

蒜10g，猪油50g。

色拉油1000g(实耗50g)。

步骤

1、将甲鱼入80℃沸水中略烫，捞出刮尽裙边上的黑膜和腿上的白膜放血，从肚底开十字刀取出内脏洗净。

2、热锅将适量的食用油倒进锅中，然后将葱姜蒜倒进去进行煸炒出香味，接着将步骤1中处理好的甲鱼倒进锅中，然后将适量的料酒和清水也添加进去，将上面的血水焯烫掉。

3、鸡翅拌上酱油5g，入七成油锅炸至上色，捞出待用。

4、猪油烧热，放入30g葱段、3g姜米煸香。

5、将上面处理好的鸡翅和甲鱼一同倒进锅中，然后将适量的绵白糖和酱油倒进锅中，接着将红葡萄酒也倒进去，大概20克的左右，然后鸡翅和甲鱼烧制上色为止。

6、然后加入鸡汤150g，烧开后装入砂锅，小火炖至甲鱼、鸡翅酥烂捞出。

7、另取一砂锅，将鸡翅垫底，甲鱼背朝上摆在鸡翅上。

8、加入原汤，再加入红葡萄酒25g、味精3g。

9、后将猪油进行烧热，然后将剩下的葱段倒进锅中进行炸香，然后将本品中需要的香菇倒进去进行片刻的煸炒，然后再倒进砂锅里，开小火进行15分钟的焖煮即可出锅。

本品特点

色泽棕黄，肉质酥烂，汤汁醇鲜。

吃甲鱼过敏怎么办

刚开始可以口服抗过敏药如扑尔敏,维生素C,葡萄糖酸钙,外用激素药膏如尤卓尔等(激素不宜长期使用)，经过治疗之后，症状就会慢慢减轻了。

结语：通过小编的介绍，我们对于这款贵妃甲鱼的做法都了解了，经常食用可以补益身体中需要的营养元素，同时还能够提高身体的免疫力呢。