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面筋是什么 它有哪些营养

面筋是我们日常生活中经常食用的一款美味,它的口感香嫩,吃后口齿留香。那么你知道面筋到底是什么吗?它是怎么制作出来的呢?它有哪些营养呢?通过下文来了解一下吧。

面筋是什么

面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。

面筋的营养价值

面筋的营养成分是非常丰富的,特别是里面含有的蛋白质,它的含量竟然比瘦肉和鸡蛋还要高,而且它的热量还非常低,所以对于减肥的人来说也是非常适合的,同时它还含有丰富的钙铁等矿物质,它是一种传统的美味。

每100克油面筋营养成分

能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。

每100克水面筋营养成分

能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。

面筋的做法

香菇面筋

主料:油面筋150克,香菇50克,竹笋50克,油菜50克。

调料:酱油30克,白砂糖10克,味精2克,料酒2克,淀粉5克,花生油50克,盐2克。

步骤

1.将本品中需要的油面筋,用刀将它切成一个个的方块状,然后放置待用。

2.香菇一切两片。

3.竹笋煮熟,切片。

4.炒锅下油40克,烧至六成热,先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒,加鲜汤250克。

5.在翻炒过后,就可以将面筋和多种不同的调料添加进去了,然后将烧到粘稠状态的面筋进行勾芡,后在上面淋上一些花生油,就可以盛碗出锅了。

面筋的功效

1、《食鉴本草》:“性凉寒,宽中,益气。”

2、《纲目》:“解热,和中,劳热人宜煮食之。”

3、《医林纂要》:“解面毒,和筋养血,去瘀。”

结语:通过小编上文的介绍,我们对于面筋都有了更为深刻的了解,经常食用面筋不但可以补充身体所需的营养元素,同时还可以起到很好的功效与作用。

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