蜜枣的做法 它是怎么制作的呢

蜜枣是大家非常熟悉的一款美食，它的味道甘甜，吃起来也非常鲜美，而且是老少皆宜。它的营养颇为丰富，功效也是非常广泛的。那么对于它的制作方法你了解吗?它是怎么做出来的呢?通过下文，我们一起去了解一下吧。

蜜枣的做法

材料

1.原料。枣、白砂糖及清水。

2.设备。直径86.5cm大铁锅、烘房、切枣机和压枣机。

制作方法

1.原料。一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。

2.分级。按照切枣机的口径来给枣果进行分级处理，于此同时，将里面含有的畸形枣子和虫枣以及熟透的枣子都剔除出去。

3.划缝。将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。深度以达到果肉厚度的一半为宜。过深易破碎，过浅不易浸透糖液。

4.洗枣。划缝后的鲜枣置入竹箩筐内，放在清水中洗净，沥干水分。

5.煮枣。将适量的清水倒进直径大概为86.5里面的大铁锅中，这里用水的量比较灵活，我们可以根据枣子的干湿度以及成熟度来进行调整，当然还要看煮制的时间以及火力的情况共同来决定。然后准备5千克左右的砂糖以及9千克的鲜枣，首先我们先将水和糖加热溶成糖液，然后倒入鲜枣，与糖液搅拌，用旺火煮熬不断，翻拌并捞除浮起的糖沫。待枣熬至变软变黄时，就减缓翻动。当糖色由白转黄时，减退火力，用文火缓缓熬煮，煮至沸点温度达105℃以上，含糖量65%时为止，煮枣时间约50分钟。

6.糖渍。将煮好的枣连同糖液倒入冷锅，静置约45分钟，使糖液均匀地渗透入枣果，并每隔15分钟翻拌1次，然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。

7.焙烘。将滤干糖液的枣果及时送入烘房焙烘，焙烘时火力应先慢后快，焙烘时间约1天，每隔3—4小时翻动1次。

8.压扁。把经过初焙的枣果用压枣机或手工压成圆形扁平状，以促进干燥或改善外观。

9.干焙。需要的用具和刚才烘焙的一样，首先控制火力要遵循先急后缓的原则，由于这里的枣果已经冷却了，所以我们可以食用比较大的活来，大概80左右，这样可以让枣子的表面快速出现糖霜，接着将火力慢慢降下去，时间1-1.5天，先后翻动8次，使枣果干燥均匀。焙烘至用力挤压枣果不变形，枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。

10.分级。拣出枣丝、破枣，然后把合格的蜜枣分为6个等级。特级60个/kg，一级80个/kg，二级110个/kg，三级140个/kg，四级150个/kg，五级180个/kg。

11.包装。分级后的成品用纸盒或塑料薄膜食品袋分0.5kg、1kg进行小盒或小袋包装，再装入纸箱，每箱装25kg。

蜜枣的营养价值

蜜枣中含有大量维生素B12，对贫血有很好的改善作用。蜜枣能舒肝健胃，消食化积，是补脾健胃的食品。提高血清白蛋白，保护肝脏。红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

结语：通过小编的介绍，相信大家对于蜜枣的制作过程都已经非常了解了，它的营养非常丰富，经常食用可以给身体补充多种营养物质，同时还可以提高身体的免疫力。