20120406家政女皇：王旭峰讲不锈钢锅的使用
我们很多家庭的厨房里都会有不锈钢锅，不锈钢锅的确有很多的好处，不生锈，用的时间长，而且好洗，能长久的存放，但是不锈钢锅也有一些要注意的事项，该怎么正确的使用呢?下面就让王旭峰专家来讲讲不锈钢锅的使用方法吧。
该视频主要文字介绍：
我们很多人心里都有疑问，到底是不锈钢锅好还是铁锅好呢，不锈钢锅安全吗?
“太锰”锅有毒吗
锰元素人体必需，多了少了都不行。
如何使用不锈钢锅
苏泊尔炊具再次被曝光“锰超标”，金属元素“锰”让家庭主妇色变。中国疾病预防控制中心专家表示，锰元素是人体必需的营养素之一，在人体内发挥着重要作用，其在人体内的含量过少或过多都影响人的身体健康。
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我们人体所需的一些营养元素种类很多，锰是其中的一种，这种元素对我们的身体健康很有好处。
和其他微量元素相比，锰的毒性较小，锰中毒大多是由于吸进了锰含量超标的空气。锰中毒会导致中枢神经系统异常，严重的会出现重度的精神病症状，出现幻觉、暴力行为等。
本期专家介绍
王旭峰
男，多年来致力于传播健康理念，普及营养知识，累计为《北京青年报》、《健康时报》、《生命时报》、《法制晚报》、《食品与药品》、《消费指南》、《生活与健康》、《饮食科学》、《中国消费者报》、《大众健康》、《卫生与生活报》、《中国烹饪》、《中国学生健康报》、《医食参考》 等媒体撰写健康科普文章三百多篇四十余万字。著有《直面上班族健康危机》、《舌尖上的食品添加剂》、《直面上班族健康危机》等。
为中共中央办公厅、中共中央统战部、中国出版集团、国家广电总局、百度、微软中国、联想、用友软件、索尼爱立信、北京现代、包头钢铁、华夏基金、人民日报社、蒙牛、迪奥、蓝岛大厦、中国质量报社、北京市农业局、海淀公安局、房山老干部局、房山妇联、北京市教委、绿A螺旋藻、南京金鹰商场、北京理想国际教育集团、北京新东方、北京上地实验小学、北京101中学、廊坊国税局等单位做健康讲座百余场。
人体内的锰主要是通过食物吃进去的。锰主要在小肠内被吸收，当人体摄入锰较多时，身体对锰的吸收率会降低;当体内缺锰时，吸收率会增高。锰的摄入量与膳食模式有关，植物性食物中锰含量较多，如坚果、叶菜、茶叶中含锰量较高。而动物性食物含锰量较低。
据上世纪八九十年代的调查数据，不同国家居民锰摄入量差异较大，每日从不到1毫克到18毫克不等，美国成年人每天摄入锰2毫克至9毫克，我国居民锰摄入量在4毫克至7毫克。中国营养学会制定的成年人适宜摄入量是每人每天3.5毫克，可耐受高摄入量是10毫克。
不要用它煲中药，不能用强碱洗涤
如果是生产不合格的不锈钢器具，会给我们的身体构成巨大的威胁，让有害物质进入我们的身体。
据了解，除意大利外，其他国际组织和相关国家都没有对不锈钢锰的迁移量作出规定，我国《食品安全国家标准不锈钢制品》也没有对锰的迁移限量作出规定，但要求不锈钢制品的主体材料应符合国家相关材料标准。国家标准(GB/T-3280)则要求不锈钢材料锰含量不应超过2%，镍的含量不低于规定的下限7%。
选购不锈钢锅的好坏关键在锅底，许多品牌不锈钢锅采用三层复合底结构，三层复合底的铝层厚度分布要均匀。有的三层复合结构不锈钢锅铝层厚度分布不均匀，如两边薄、中间厚等，导致锅底导热不均匀。此外，要认真观察锅的外包装。规范的外包装上应该注明有生产厂家的厂名、厂址、电话等说明。
不锈钢餐具尽管有诸多的优点，但如果不注意其正确的使用方法，也会影响人体健康。专家介绍说，不锈钢锅具不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛入，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。
不锈钢锅不能用来煲中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。市民喜欢用强碱来刷锅，以为这样才能起到保洁作用。殊不知用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢锅后，由于这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。
铁锅比不锈钢锅安全吗
十元以下铁锅好不要买。
锰是人体不可缺少的微量元素，虽然部分不锈钢有锰超标情况，但从检查结果看，超标的情况还不至于对人体造成严重损害。一些人认为铁锅炒菜可以补铁，从这个角度看，铁锅的确有自己的优势，但专家也提醒说，铁也是一种金属，摄取过量同样会影响身体对其他营养物质的摄入，因此，不能说铁锅就一定比不锈钢锅安全。
市民在购买铁锅时也应注意，铁锅未必就无害，购买铁锅也要看仔细。目前市场上的铁锅分两种，一种用回收铁制成，另一种用优质钢铁直接一次性制成。废旧、回收铁里面含有各种有害成分，用其制成的铁锅也对人体有害，只有用优质钢材制成的铁锅才是真正无害的。消费者在购买时，一方面要选择有品牌的铁锅，另一方面，一般三四十元以上的铁锅质量相对可靠，路边的十元钱以下的铁锅好不要买。
