饮食养生 煲汤需注意九大事项

喝汤对我们身体有很多好处，但是从科学的角度来说，经常喝汤对我身体健康有着重要意义，不仅能够补充身体所需的营养，同时有些药膳汤还能够防病治病。那么我们到底怎么样煲汤才正确呢?下面小编将向大家介绍煲汤时候需要注意的九个事项，教你煲出健康营养的汤。

煲汤时需要注意的九个事项

1、选料要得当

想要煲出好烫，首先就是食材的选择。用于制作汤的原料，好选择动物性为主，比如说肌肉、鸭肉、排骨、鱼类。但是在采购这些食材的时候，一定要注意新鲜度、是否卫生等。因为这些食物中含有大量的蛋白质以及核苷酸，这是汤鲜味的主要原因。

2、食品要新鲜

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也好。

3、炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。

在制作汤的时候，选择瓦罐能够将外部的热量均匀的输送到内部原料，在这样的恒定温度下，有利于水分子和食物的相互渗透，这样才时间的渗透，才能让鲜味越香，食物也更容易煮烂，口感更佳，也更营养。

4、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

5、配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，终达到汤色清澈的效果。

6、搭配要适宜

许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。

在添加调味品的时候，一定要注意调味剂投放的先后顺序，特别是在煮汤的时候，不应该先放盐。因为盐会使得食物中的水分被排出，导致蛋白质的凝固，让汤鲜味不足。而且温度达到六十度以上就会引起部分维生素的破坏，而煲汤会保持食物在八十五度之上。