20160117爸爸厨房栏目：红烧肉的做法

红烧肉的做法是非常丰富的，生活中我们可以经常吃，对身体是非常有利的，而且味道极好。那么生活中红烧肉的做法大全是怎样的呢?那就让我们一起跟着爸爸厨房栏目来了解一下吧!

该视频主要文字介绍：

红烧肉的做法

材料

五花肉500克、葱30克、姜20克。

蒜20克、大料5瓣、花椒5克。

桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克。

料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法

1、首先我们就要将准备好的五花肉清洗干净，接着再将其切成合适大小的块状，备用即可。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、然后在锅中加入适量的油，凉油的时候就可以将白糖加入锅中了，然后用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、紧接着我们就要加入适量的料酒、以及事先准备好的香料包，然后转为大火继续将其烧开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

小诀窍

1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。

3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

红烧肉

材料

五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g(提前泡一夜)。

黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g。

做法

1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用。

2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂。

3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出。

4、加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟。

5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。

6、肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

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